592 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



seine Methode und die Methode Bau stets nebeneinander benutzt und 

 volle Übereinstimmung gefunden. Dafs die Methode des Verfassers bei 

 weniger als 5^/^ Bierhefe versagt, ist ohne Bedeutung, da in der Praxis 

 Verfälschungen mit geringeren Zusätzen als 5°/q kaum vorkommen. Zu 

 den Langfurth' scheu Untersuchungen sagt Herzfeld: Auch nach den 

 Arbeiten von Langfurth ist die Methode Bau für Prefshefe, die nach 

 dem alten Wiener Verfahren hergestellt ist, anwendbar. Zur Beurteilung 

 von Lufthefen läfst sich ebenfalls die Bau 'sehe Methode — auch nach 

 den Langfurth 'sehen Untersuchungen recht wohl verwerten. Man wird, 

 wenn nach 24 Stunden keine vollständige Vergärung eingetreten ist, wohl 

 aber nach 48 Stunden, die Hefe nicht als verdächtig bezeichnen können; 

 ist aber nach 24 Stunden schon völlige Vergärung eingetreten, so wird 

 man die Hefe als verdächtig bezeichnen und, wie bei der Milch die Stall- 

 probe, hier die Fabrikprobe beantragen. Es ist dann festzustellen, wie 

 sich die Hefe dieser Fabrik nach der Bau 'sehen Methode verhält. Zeigt 

 sie nach 24 Stunden volle Vergärung, so ist noch nicht erwiesen, dafs 

 die untersuchte Hefe nicht einen Zusatz von Bierhefe erhalten hat, aber 

 man wird dann für den Nachweis andere Wege einschlagen müssen. Zeigt 

 die Fabrikhefe nach 24 Stunden keine volle Vergärung und zwar beständig 

 in einer genügenden Reihe von Generationen, so ist die Fälschung der 

 fraglichen Hefe nachgewiesen. Mit einer Untersuchung in der Fabrik 

 darf man sich, auch nach Langfurth's Beobachtungen, nicht begnügen; 

 Langfurth hat in 3 Fällen gefunden, dafs auch Lufthefe einer Altonaer 

 Fabrik nach 24 Stunden keine vollständige Vergärung bewirkt hatte. 

 S. Küttner und Chr. Ulrich^) stimmen den Ansichten Herzfeld's 

 vollkommen bei. Ad. Langfurth'-) bleibt dabei, dafs die Bau'sche 

 Methode als mafsgebend nicht anzuerkennen sei. H. Herzfeld ^) führt 

 auf die Mitteilung Langfurth's hin, dafs er absolut reine Lufthefen 

 untersucht habe, welche Iprozent. Melitrioselösungen schon innerhalb 24 

 Stunden vergären, aus, dafs Langfurth sich keineswegs die Sicherheit 

 verschafft habe, dafs während des Betriebes — absichtlich oder unabsicht- 

 lich — nicht etwa Bierhefe zugesetzt sei, sondern nur von „grofsen und 

 hervorragenden Brennereien" mitteile, bei denen ein „Zusatz von Bierhefe 

 völlig ausgeschlossen sei". Ein Beweis für die Unbrauchbarkeit der 

 Bau 'sehen Methode sei nach seinen bisherigen Mitteilungen nicht geliefert. 

 Vergl. noch C. J. Lintner, S. 597. 



Ergebnisse einer Untersuchung bulgarischer Branntweine nebst 

 einigen Bemerkungen über die Methoden der Branntweinuntersuchung, 

 von Z. Kaliandjieff.'^) — Der Verfasser bringt das Ergebnis der che- 

 mischen Untersuchung von 13 Branntwein- (Cognac-) Proben bulgarischer 

 Abstammung, welche nach den Untersuchungsmethoden von M. Lusson, 

 Ch. Girard und X. Eocques geprüft wurden. Nach diesen Unter- 

 suchungsverfahren beträgt die Gesamtsumme der Verunreinigungen (Alde- 

 hyde, Säuren, Ester, Furfurol und höhere Alkohole) im gereinigten Industrie- 

 Alkohol auf 100 ccm lOOprozent. Alkohols bift 10 mg; bei französischen 

 Cognacs der Charente dagegen beträgt die Summe der Verunreinigungen 



1) Zeitschr. öffentl. Chera. 1901, 7, 273. — =) Ebend. 281. — s) Ebend. 412. — *) Österr. Chem. 

 Zeil. 1901, 4, 57; nach Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genussm. 1901, 4, 795. 



