596 Agrikulturchemisclie Untersuchungsmethoden. 



einer Probe die Färbung im 1. Destillat scharf und entscheidend auftrat, 

 in der 2. abblafste, in der 3., 4. und 5. nicht zu erhalten war und in der 

 6. erst wieder schwach auftrat. 2. Die Reaktion zeigte sich im allgemeinen 

 am intensivsten und am häufigsten in den mittleren Fraktionen, ohne dafs 

 eine bestimmte Regel zu erhalten gewesen wäre. 3. Die Look 'sehe 

 Beobachtung, dafs, wenn bei einem Cognac künstlich Furfurol zugesetzt 

 ist, schon die zuerst übergehenden Destillate die Reaktion genau in der- 

 selben Stärke wie die zuletzt übergehenden Fraktionen erkennen lassen, 

 hat der Verfasser nicht gemacht. Cognacs, denen künstlich Furfurol 

 zugesetzt war, liefsen einmal in der ersten Fraktion gar kein Furfurol er- 

 kennen oder entwickelten die Reaktion nur sehr langsam. Ein Unter- 

 schied war in dieser Richtung nicht zu konstatieren. Das Furfurol sollte 

 demnach bei der Beurteilung des Cognacs nicht mehr herangezogen 

 werden. 



Über die Unterscheidung von Getreide- und untergäriger Bier- 

 preßhefe durch Bestimmung der Gärkraft bei verschiedenen Tempera- 

 turen, von C. J. Lintner. ^) ■ — Die untergärigen Hefen entwickeln bei 

 45° C. durchweg bedeutend weniger Kohlensäure als bei 30^ C, wogegen 

 bei den obergärigen Getreideprefshefen gerade das Umgekehrte der Fall 

 ist. Auch bei 50 ° C. entwickelten die letzteren noch beträchtliche Mengen 

 Kohlensäure, während die untergärigen mit Ausnahme einer Hefe sehr 

 stark zurückgingen. Die Weifsbierhefe (obergärige Hefe) weist bei 40 ° 

 eine verhältnismäfsig geringe Steigerung der Gärkraft auf, fällt aber bei 

 50 ° weniger ab, als man erwarten sollte. Die ünterhefen sind also gegen 

 Temperaturen über 30*^ C. weit empfindlicher als die Getreideprefshefen, 

 und es mag damit auch bis zu einem gewissen Grade ihre geringere 

 Brauchbarkeit zu Bäckereizwecken zusammenhängen. Wenn weitere Ver- 

 suche mit untergärigen Bierhefen und Getreideprefshefen jene Gesetzmäfsig- 

 keit bestätigen, so hat man in der Bestimmung der Gärkraft bei 30 '^ und 

 45 '^ ein bequemes Mittel zur Unterscheidung der beiden Hefenarten. Ist 

 die Gärkraft bei 45*^ niedriger als bei 30*^, so liegt Bierhefe vor oder 

 eine Mischung von wenig Getreideprefshefe mit viel Bierhefe; ist die Gär- 

 kraft bei 46° erheblich höher als bei 30°, so ist die Hefe als Getreidehefe 

 anzusprechen. Führt man nebenher noch die nach den Erfahrungen des Ver- 

 fassers ausgezeichnete Raffinoseprobe von A. Bau aus, so dürfte man in 

 der Lage sein, ein ziemlich sicheres Urteil über die Natur der Hefe ab- 

 zugeben. Möglicherweise gibt eine Bestimmung der Gärkraft bei 45 ° 

 und 30° ein Mittel an die Hand, um die Qualitätsunterschiede bei der 

 Getreidehefe festzustellen. 



Zur Untersuchung von Trester- und Zwetschenbranntwein, von 

 A. Zega.2) — Die Bestimmung der an Alkohol gebundenen 

 Säuren führt der Verfasser folgendermafsen aus: 100 ccm des zu 

 prüfenden Branntweins werden je nach dessen Säuregehalt mit so viel 

 N.-Kalilauge versetzt, dafs 1 ccm Kali im Überschufs bleibt; sodann 

 destilliert man, anfangs mit kleiner Flamme, bis etwa die Hälfte über- 

 gegangen ist. Dann treibt man mit gröfserer Flamme noch bis zu 80 ccm 



1) "Wochenschr. f. Brauerei 1901, 18, 446; re£. Zeitschr. Unters. Nahnings- u Genussm. 1902, 5. 

 418. — -) Chem. Zeit. 1901, 25, 793; ref. Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Gennssm. 1902, 5, 446. 



