K. Spiritusindustrie. 597 



über. Das auf 100 ccm aufgefüllte Destillat dient zur Alkoholbestimmung 

 und für die verschiedenen Reaktionen (Aldehyd, Furfurol, Kalium- 

 permanganatprobe etc.). Der Rückstand wird nach dem Erkalten mit so- 

 viel Yio N. -Schwefelsäure versetzt, dafs nach dem Sättigen der gesamten 

 anfangs zugegebenen Kalimenge noch 10 ccm überschüssige Yio N.-Säure 

 zugegen sind, 5 Minuten stehen gelassen und mit destilliertem Wasser 

 genau auf 100 ccm gebracht. Hiervon werden nun je 20 ccm, das eine 

 Mal unter Zusatz von Phenolphtalein , das andere Mal unter Zusatz von 

 Methylorange als Indikator, mit ^/lo N.-Lauge titriert. Die Differenz dieser 

 Titrationen ergibt die zur Neutralisation der organischen Säuren erforder- 

 liche Menge Kalilauge. Bringt man von dieser die für die freien Säuren 

 gebrauchte Kalimenge in Abzug, so hinterbleibt die Menge Kalilauge, welche 

 von den gebunden gewesenen organischen Säuren zur Neutralisation be- 

 ansprucht wurde. Das Verhältnis der gebundenen Säuren zur gesamten 

 Säuremenge, d. h. der zur Sättigung jeweilig nötigen Alkalimengen schwankte 

 bei natürlichen Tresterbranntweinen zwischen 1 : 2,5 und 1 : 5,3 (bei 

 18 Proben). Der Verfasser ist der Ansicht, dafs dies Verhältnis bei 

 natürlichen Tresterbranntweinen nicht unter 1 : 2 gehen darf. Für Zwetschen- 

 branntweine fand derselbe im Minimum 1:4, im Maximum 1 : 8,4 (bei 

 21 Proben). Bei natürlichen Branntweinen ist die Menge der freien 

 Säuren immer gröfser als die der gebundenen, bei Mischungen von 

 Spiritus und Wasser gestaltet sich das Verhältnis gerade umgekehrt. 



Das Verhalten des destillierten Branntweines zu einer 

 Kalium permanganatlösung prüft der Verfasser, indem er in einen 

 öOccm-Glaszylinder mit eingeschliffenem Stopfen 1 ccm des Destillates gibt, 

 1 ccm ^I^QQ N.-Kaliumpermanganatlösung zufügt, schüttelt und stehen läfst. 

 Die Oxydation der natürlichen Branntweindestillate geht in der Regel rascher 

 vor sich, als die einer Mischung von Spiritus und Wasser. Ist die 

 Flüssigkeit im Zylinder gelbbraun geworden, so schüttelt man wieder 

 durch, öffnet den Zylinder und prüft den Geruch. Bei Tresterbranntwein 

 tritt Aldehydgeruch auf, der aber schwer von dem Geruch, den eine 

 Mischung von Spiritus und Wasser zeigt, zu unterscheiden ist, da sich 

 bei letzterer auch Aldehyd bildet; bei Zwetschenbranntweinen herrscht der 

 charakteristische Geruch nach Zwetschenkernen vor. Man fügt jetzt aber- 

 mals 1 ccm Permanganatlösung zu und wartet wieder, bis Gelbfärbung 

 eingetreten ist. Jetzt wird man bei natürlichem Tresterbranntwein ganz 

 scharfen Geruch nach Oenanthäther vorfinden, während die Mischung von 

 Spiritus und Wasser den Aldehydgeruch fast ganz verloren und einen 

 säuerlichen Alkoholgeruch angenommen hat. Zwetschenbranntwein ändert 

 sich im Gerüche nicht. Während also bei natürlichem Tresterbranntwein 

 durch diese langsame Oxydation sich Oenanthäther bildet, wird bei einer 

 Mischung von Alkohol und Wasser der zuerst gebildete Aldehyd bei 

 weiterer Oxydation in Essigsäure oder Essigäther übergeführt. Die 

 Reaktionen wie die Bestimmung der gebundenen Säuren werden schärfer, 

 wenn man statt 100 ccm 200 oder 300 ccm destilliert. 



