XXXIV Inhaltsverzeichnis. 



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 Zur Beurteilung der Weine Rumäniens, von M. Popovici . . . . 791 — 793 



Hefeweine aus dem Elsafs 792 



Vergleichende Prüfung der Weine mehrerer, neuerdings sehr gesuchter Eeb- 



sorten, von Barth 793 



Beiträge zur Kenntnis der chemischen Zusammensetzung der Apfel- und 



Birnenweine, von P. Kulisch 795 



Gärung'. 



Darstellung von Weinhefe, von Rommier 795 



Über die Aufbewahrung ausgewählter Heferassen, von AI fr. Jörgensen . 795 



Das Doppelgärverfahren, von Sehr o he 795 



Tabelle zur Arbeit von Kulisch (S. 795) über Apfel- und Birnenweine . 796 

 Über den Einflufs der Hefe auf den Geschmack des Gärproduktes, von 



Jacquemin und Louis Marx 799 



Entgegengesetzte Beobachtungen, von FrancescoRavizza 799 



Beeinflussung der Gärkraft der Weinhefe durch Kupfersalze, von Rommier 800 

 Einflufs der Temperatur und der Konzentration des Mostes auf die Gärung, 



von F. Ravizza 800 



Einflufs der Kohlensäure auf den Verlauf der Gärung, von E. Durin und 



Lindet 800 



Beobachtungen über den Einflufs der Flufssäure, deren Salze und Derivate 



auf die Gärung, von Homeyer, Hewelke, Effront, Tappeiner . 801 



Über die Einwirkung der Wärme auf die Hefe, von M. E. Kayser . . . 801 



Nebenprodukte der Gärung, von Durin, Haas, Sostegni, Sanino . . 802 



Schwefelwasserstoif bei der Gärung, von Kay-Pailhade 802 



Die Entwickelung und praktische Bedeutung der Hefeforschung, von P. L i n d n e r 803 



Über Gärung und Gärungsorganismen, von Johan-Olsen, Olav. . . . 803 



Die Reinkultur der Hefe, von 0. Schweissinger 803 



Die Bierhefe, von J. Bungener 803 



Die Pilze in morphologischer, physiologischer, biologischer und systematischer 



Beziehung, von W. Zopf 803 



Über die Alkoholgärung des Invertzuckers, von Gayon und Dubourg. . 803 

 Über die alkoholische Gärung und Überführung des Alkohols in Aldehyd 



durch den Soorpilz, von Gg. Linossier und Gabriel Roux. . . . 803 

 Über Morphologie und Biologie des Soorpilzes, von Gg. Linossier und 



G. Roux 803 



Über Gärunpsprodukte der Raffinose, von J. Jesser 803 



Vergärung der Mannose, von E. Fischer und J. Hirschberger . . . 804 

 Bestimmung des Zuckerzusatzes zu Wein, um einen gewünschten Grad des 



Moussierens zu erhalten, von Maumene 804 



Krankheiten des Weins. 



Über das Braunwerden der Weine, von Nefsler 804 



Über das Bitterwerden des Weins, von B. Haas 804 



Über das Zähwerden und das sog. Umschlagen des Weins, von CurtKramer 805 

 Über den Mifsbrauch und die Gesundheitsschädlichkeit der schwefligen Säure, 



von Babo 805 



Verfahren zur Anwendung schwefliger Säure, von Stern und Richheimer 806 



Einwirkung des Sonnenlichtes auf die Entwickelung von Mycoderma aceti . 806 

 Wein. 



Fruchtextrakt Duvivier, ein neues Mostverbesserungsmittel, von Barth. . 806 



Säuremesser für Most und Wein, von FoUenius 806 



Zur Säurebestimmung im Most und Wein, von E. Niederhäuser . . . 806 

 Nachweis gesundheitsschädUcher mineralischer Verunreinigungen im Weine, 



von L. Liebermann 807 



Über den Kupfergehalt von Weinen aus mit Kupfermischungen behandelten 



Weinbergen, von Sostegni 807 



Untersuchungen über Erzeugnisse von Weinstöcken, die mit Kupfersalz be- 

 handelt worden waren, von E. Comboni 807 



Schnelle Bestimmung der Chloride in Weinen, von L. Roos 808 



Über die Bestimmung der Nitrate im Wein, von Mario Zechini . . . 808 



Die schweflige Säure im Wein und deren Bastimmung, von M. Ripper . 808 



