234 LandAvirtschaftliche Pflanzenproduktion. 



gestellt; alle gediehen nur langsam und sclnvächer als z. B. in Bouillon; 

 das Kreatin wurde dabei in geringer Menge verbraucht. Impfungen an 

 Mäusen ergaben, dafs die Kulturen dabei ihre Giftigkeit bewahrten; der 

 Nachweis von toxischen Produkten gelang nicht. 



Die Chemotaxis als Hilfsmittel der bakteriologischen For- 

 schung, von Ch. H. Ali-Cohen. 1) 



Während Pfeffer bei Typhusbacillen und Cholerabacillen nur sehr 

 geringe chemisclie Eeizbarkeit konstatieren konnte, fand Verfasser beträcht- 

 liche Reizbarkeit derselben gegen gewisse Substanzen. So zeigte sich der 

 Kartoffelsaft, der reich an Kalium und Asparagin, den besten Reizmitteln 

 Pfeffer 's ist, stark anlockend; damit gefüllte Kapillaren kann man als 

 wahre Bakterienfallen bezeichnen ; nur die beweglichen Bacillen wandern 

 ein. Aus dem Mchteinwandern kann man aber nicht mit Sicherheit auf 

 das Fehlen von beweglichen Arten schliefsen, weil sie ja in dem geprüften 

 Material im unbeweglichen nicht reizbaren Zustande vorhanden sein können. 



Bakteriologische Untersuchungen über das Umschlagen des 

 Weines, von Ernst Kramer.''') 



1. Das „Umschlagen" des Weines ist als ein spezieller und charakte- 

 ristischer Fall der faulen Gärung aufzufassen. Dasselbe wird nicht, wie 

 Pasteur und andere Forscher meinen, von nur zwei Bacillusspezies hervor- 

 gerufen, sondern es beteiligen sich an dem ganzen Vorgang eine Reihe von 

 Bakterienarten, von denen am häufigsten und regelmäfsigsten auftreten ; 

 a) Bacillus saprogenes vini I, b) B. saprogenes vini II, c) B. saprogenes 

 vini in, d) B. saprogenes vini IV, e) B. saprogenes vini V, f) B. sapro- 

 genes vini VI, g) B. saprogenes vini VII, h) Microsaprogenes vini I, i) Mikro- 

 coccus saprogenes vini II ; aUe angeführten Bakterien sind gelatine- ver- 

 flüssigend und aerob (die Beschreibung der einzelnen Formen ist im Original 

 nachzusehen). 



2. Bei der faulen Gärung des Weines sind mehrere Zersetzungsstadien 

 zu beobachten. Das erste Stadium oder die Einleitung dei'selben wird dm'ch 

 die Spaltung der Eiweifsstoffe des Weines bedingt, in den späteren Stadien 

 erleiden in erster Linie die Weinsäure und Äpfelsäure und der Weinstein 

 Zersetzungen und Überführungen in andere Säui-en der Fettkorpergruppe. 



3. Die Einleitung der faulen Gärung dürfte in folgender Weise vor 

 sich gehen : Das Eiweifsmolekül wird durch die Lebensthätigkeit des Bacillus 

 saprogenes vini I und II (und vielleicht auch durch andere Bacillen) derart 

 gespalten, dafs Amidoderivate der Fettreihe (Amidosäuren), stickstoffhaltige 

 Körper aus der aromatischen Gruppe, peptonartige Reste etc. entstehen. 



Nun Averden aber die erstgebildeten Zerfallsprodukte rasch weiter zer- 

 legt, so dafs sie wenig bemerkbar werden. So werden die Amidosäuren 

 in NHjj und flüchtige Fettsäuren, von denen die letzteren unter Freiwerden 

 von CO2 imd H gespalten werden, zerlegt. Für diese Auffassung spricht 

 sehr deutlich der Umstand, dafs zu Beginn der faulen Gärung des Weines 

 in geringer Menge Fettsäuren sowie auch CO2, NH3 und H auftraten. Auch 

 kann in solchen Weinen Tvrosin und dergl. nachgewiesen werden. 



1) Centr.-Bl. Bakt. u. Parasitenk. 1890, VIII. 161—167. 



2) Landw. Versuchsst. 1890, XXXVII. 325 ff. 



