Physiologie. 235 



4. Bei der faulen Grärung des Weines treten folgende flüchtige Fett- 

 säuren auf: Die Ameisensäure, Bernsteinsäure, Butter- und Milchsäure; 

 ferner die Propion- und Tarti'onsäure, vielleicht auch Kapronsäure. Es ist 

 nicht zu bezweifeln, dafs geringe Mengen der einen oder anderen dieser 

 Säuren vom Eiweifsmolekül beim Einleiten der faulen Gärung des Weines 

 abgespalten werden, doch kann man mit ziemlicher Bestimmtheit annehmen, 

 dals der gröfste Teil dieser Säure primäre und sekundäre Zersetzungsprodukte 

 der Weinsäure und der Äpfelsäure, sowie des Weinsteins, und auf von den 

 Bakterien bedingte Oxydations- und Reduktionsprozesse zurückzuführen sind. 

 Als primäre Zersetzungsprodukte dürften die Ameisensäure, Buttersäure, 

 Bern stein säure und Milchsäiu-e aufzufassen sein. Die Essigsäure und Propion- 

 säure dürften wieder diu-ch die Thätigkeit spezieller Bakterien aus der 

 Bernsteinsäure und Milchsäure hervorgehen. Die Tärtronsäure könnte als 

 ein Oxydatonsprodukt des Glycerins aufgefaist werden. Welche von den 

 angeführten Bakterien sich an den einzelnen Prozessen beteih'gen, bleibt 

 noch eine oifene Frage. Dafs durch die von den Bakterien liervorgerufenen 

 Oxydations- und Reduktionsvorgänge auch die Farbstoft'e und das Tannin 

 Zersetzungen erleiden, ist leicht begreiflich. 



Über die ammoniakalische Gärung der Harnsäure, von 

 Fausto und Leone (Sohn) Sestini. ^) 



Verfasser zeigen, dafs Harnsäure sehr schnell und vollkommen (im 

 Sommer) zersetzt wird, wenn man eine Spur verfaulten Urins zu dem sie 

 enthaltenden Wasser setzt. 



Die Zersetzung der Harnsäure wird bewirkt durch den Bacillus arce 

 und vielleicht auch durch Bacillus fluorescens; sie erfordert erhöhte Tem- 

 peratur und Lüftung der Flüssigkeit. 



Der ganze Stickstoff der Harnsäure wird dabei in Ammoniakkarbonat ver- 

 wandelt; bei unvollständiger Gärung findet man Harnstoff in der Flüssigkeit vor. 



Production de varietes chez les Saccharomyces, von E. Chr. 

 Hansen. ^) 



Verfasser beobachtete bei Kulturversuchen mit Saccharomyceten inter- 

 essante Änderungen ihrer Eigenschaften, welche sich teilweise als erblich 

 erwiesen. So kann die Fähigkeit, Sporen zu bilden, unter gewissen Be- 

 dingungen dauernd verloren gehen. Manche dieser Änderungen können 

 auch für die Praxis von Bedeutung werden, indem die abgeänderten Formen 

 etwas weniger Alkohol produzieren als die normalen ; aucli Klärung und 

 Haltbarkeit des Bieres sollen dadurch beeinflufst werden. 



Beiträge zur Morphologie und Physiologie der Pflanzen- 

 zelle, von A. Zimmermann.^) 



1. In den EpidermiszeJlen der Kommelinaceen kommen Leukoplasten 

 vor, welche „Leukosomen" (wahrscheinlich aus Eiweifs bestehende Körper) 

 einschliefsen ; ebenso in den mechanischen ZeUen und gewissen Elementen 

 des Gefäfsbündels. Sie führen niemals Stärke; das Vermögen der Stärke- 

 bildung scheint den Leukoplasten der Epidermis bei manchen Pflanzen 

 gänzlich zu felilen. 



1) Landw. Versuchsst. 1890, XXX VIII. 157 ff. 



=*) Ann. Mikrograph. 1890, ref. im Botan. Centrlbl. 1890, Nr. 36. 



^) Heft 1 mit 2 Doppeltafelu in Farbendruck, Tübingen 1890. 



