Bestandteile der Pflanzen. 245 



Dämpfen des Methylalkohols auch "Wasserdämpfe übergehen müssen. Das 

 Destillat wird in einem zweiten Gefäfs über gebrannten Kalk aufgefangen 

 und aus diesem unaufhörlich, und nun natürlich entwässert, in das erste 

 Gefäfs mit der Zuckerlösnng zurückdestilliert. In dem Mafse nun, wie 

 diese hierdurch ihr Wasser verliert, wird <iie Saccharose immer unlöslicher 

 und scheidet sich krystallinisch ab. Diese erste Scheidung, welche nur 

 den Zweck hat, die Flüssigkeit an Raffinose anzureichei-n, wird nun durch 

 Zusatz von Äthylalkohol vollständig gemacht. Die Raffinose, welche zu 

 11,4 % in Methylalkohol von 95 ^ löslich ist löst sich nur zu 0,06 ^Iq in 

 Äthylalkohol. Setzt man also zu der Methylalkohollösung gewöhnlichen 

 Alkohol, so fällt ein Sirup aus, der so reich an Raffinose ist, dafs man 

 sie leicht daraus durch Krystallisation aus Wasser oder gewöhnlichem Al- 

 kohol gewinnen kann. 



Verzuckerung der Stärke durch Säuren, von Gr. Flourens. i) 

 Die Ansichten über die Vorgänge bei der Verzuckerung der Stärke 

 durch Säuren ist eine sehr geteilte. Verfasser treten der bisher allgemeinen 

 Annahme, dafs sich hierbei verschiedene Dextrine bilden, die zuerst in 

 Maltose und schliefslich in Dextrose verwandelt werden, entgegen. Sie 

 behaupten, dafs nur ein Dextrin gebildet wird, das ein hohes Rotations- 

 vermögen ähnlicli dem der löslichen Stärke besitzt und dafs dieses Dextrin 

 ohne IMaltose zu bilden direkt in die Dextrose überging. 



Kohlehydrate der Süfskartoffeln, von W. E. Stone. 2) 

 Die bei uns noch wenig bekannte Süfskartoffel (Batatas edulis) hat 

 im Süden der Vereinigten Staaten die eigentliche Kartoffel fast ganz ver- 

 drängt. 



Diese Frucht erhält ihren süfsen Geschmack hauptsächlich von dem 

 Vorhandensein von Rohrzucker und höchstens geringen Spuren anderer in 

 Alkohol löslicher, invertierbarer Kohlehydrate. Aufser Zucker enthält 

 diese Kartoffel sehr viel Stärke. An Rohrzucker ist bis zu 2 % vorhanden. 



Studien über die Stärke, von C. Scheibler und H. Mittel- 

 meyer. 3) 



Das reine Dextrin giebt mit essigsaurem Phenylhydrazin keine in 

 Wasser unlösliche Verbindung, reduziert aber Fehlingsche Lösung, was 

 nicht durch anhaftendem Zucker bedingt, sondern eine Eigenschaft des 

 Dextrins selber ist. 



Erhitzt man zuckerfreies Dextrin mit Kalilauge, so erleidet es Gelb- 

 färbung und reduziert dann deutlich Fehling, wodurch sichergestellt ist, 

 dafs eine Karbonylgruppe vorhanden ist und das Dextrin zur Gruppe des 

 Milchzuckers gehört. 



Diese Karbonylgruppe ist eine Aldehydgruppe. 



Die Verbindung mit Phenylhydrazin wird durch Alkohol ausgefällt 

 und ist kein einheitlicher Körper, sie enthält 0,99— -1,06 ^/o Stickstoff. 



Aus diesem Stickstoffgehalt würde sich eine Verbindung CggHjßgOgo 

 N2 HCg H5 berechnen : 



') Corapt, rend. CX. 1204. 

 ^) Berl. Ber. XXIII. 1406. 

 3) Ibid. 3060. 



