252 Landwirtschaftliche Pflanzenproduktion. 



Ziickerlösnngen von verschiedenem spezifischem G-ewicht und bei verschie- 

 denen Temperaturen unter Zusatz wechselnder Mengen kaustischen Na- 

 trons an. 



Die zum Versuche angewandte Lösung enthielt 100 g Zucker im Liter, 

 derselben wxirden zugesetzt 50 alkalische Grade kaustisches Natron auf 

 1 Liter, d. h. so viel, wie man höchstens in der Eohrzuckermelasse auf 

 100 g Zucker findet. Die Flüssigkeit wurde 1—52 Stunden gekocht und 

 zu verschiedenen Zeiten imtersucht. Aus den Beobachtungen ergiebt sich, 

 dafs Nati'on den Zucker während 8 Stunden Kochens vor der Inversion 

 geschützt hat, dal's aber von diesem Zeitpunkt an die Einwirkung beginnt, 

 so dafs die Drehimg von 97.2 auf 9G,2 », nach 12 Stunden auf 95,5 <», 

 nach IG Stunden auf 93,1 «, nach 20 Stunden auf 91,5 o, nach 42 Stimden 

 auf 75 0, nach 54 Stunden auf 40,5 ^ gefallen ist. 



Bei dem hiermit zu vergleichenden Versuch ohne Natron war die 

 Drehung nach 12 Stunden in Linksdrehung übergegangen und hatte nach 

 54 Stunden 21,5 ^ links erreicht. Das Natron spielt eine zweifache RoUe, 

 seine Gegenwart verhindert die Invei'sion durch das "Wasser, und zugleich 

 wird eine Veränderung des Zuckers veraulafst, wodurch die Alkalität ge- 

 sättigt wird und verschwindet. Es wurden nun weiterhin Versuche mit 

 einer ebensolchen Zuckerlösung, aber viel weniger Alkali, nämlich mit dem 

 Äquivalent von 30 ^ Gay-Lursac oder von 1,5 Schwefel säiu-ehyd rat und 

 endlich mit noch geringerer Natronmenge (5 alkalische Grade) angestellt, 

 wobei sich ergab, dafs die Wirkung von einer Spur Natron auf eine 

 10 volumprozentige Zuckerlösung dieselbe ist, wie die der sechsmal gröfse- 

 ren Menge, und in folgendem besteht: Schutz vor der Inversion durch 

 das "Wasser, Verschwinden oder teilweise Neutralisation des Natrons, Ver- 

 schwinden eines Teiles Zucker oder Eückgang seines Drehungsvermögens, 

 Unveränderlichkeit der durch Cu nach der Inversion nachzuweisenden 

 Zuckennenge, Abwesenheit reduzierender Stoffe, wenn das Kochen in dem 

 Augenblicke unterbrochen Avird, in welchem die Alkalität verseh windet. 

 Bei längerer Fortsetzung desselben würde dann jedenfalls die Inversion 

 durch Wasser aufgetreten sein. 



In ähnlicher Weise wmde die Wirkung eines Kalkzusatzes zu den 

 Zuckerlüsungen der Prüfung unterworfen (1,142 g CaO pro Liter). Es 

 wird die Inversion durch Wasser selbst bei 48 Stunden langem Kochen 

 verhindert, auch sonst ist die Wirkung derjenigen des Natrons gleich, 

 jedoch viel schwächer, ein Teil des Kalkes wird neutralisiert, ein Teil des 

 Zuckers verliert das Drehungsvermögen, aber es entsteht keine reduzierende 

 Substanz. Dies entspricht den Erfahrungen in der Zuckerfabrikation und 

 besonders der Raffinerie, namentlich wenn die Produkte Glykose enthalten. 

 Zusatz von Kalk (wie er zur Bekämpfung ublidiertj bewirkt in diesen 

 Fällen die Entstehung einer Säure, Avelche den Kalk vollkommen neutra- 

 lisiert imd seine vor Inversion durch das Wasser schützende Kraft aufhebt. 

 Die gebildeten Kalksalze bewirken Fettkochen und mangelhafte, nicht aus- 

 giebige Krystallisation. Verfasser hat daher schon vor langer Zeit empfohlen, 

 Natron statt des Kalkes anzuwenden, da die Salze, welche durch Einwir- 

 kung des Natrons auf die Glj'kose entstellen, weniger zähflüssig sind und 

 die Krystallisation w^eniger schädigen, als die entsprechenden Kalksalze. 



