Bestandteile der Pflanzen. 253 



Unbedingt notwendig ist dieser Ersatz des Kalkes durch. Natron, wenn die 

 Melassen osmosiert werden sollen. 



Das Auftreten und die Vermehrung der Glykose hat Verfasser ebenso 

 wie den Einflufs des Kalkes öfter bei den Raffineriearbeiten beobachtet 

 und verfolgt und giebt ein Beispiel, aus w^elchem man die Vermehrung der 

 Glykose ti'otz der Bekämpfung mittelst Kalk ersehen kann. Dabei kam ein 

 Fall vor, der dem Verfasser einen Einblick in die üntersuchungsweise der 

 Raffinerieen verschaffte, bei weicher nm' auf die Glykose und niemals auf 

 deren Abkömmlinge geachtet wird. So kann es vorkommen, dafs Glykose- 

 bildung fortschreitet, ohne dafs jemand etwas merkt, weil die entstehende 

 Glykose fortwälirend in ihre Abkömmlinge übergeführt w^ird, die vorhandene 

 und nachweisbare Glykose aber konstant bleibt, weil Neubildung und Ver- 

 schwinden sich kompensieren. Hieraus folgt die Wichtigkeit der Be- 

 stimmung dieser Abkömmlinge, welche aber, nach den Veröffentlichungen 

 zu urteilen, niemals vorgenommen wird. 



Verfasser untersucht nun, um dieser wichtigen Frage näher zu treten, 

 die Wirkung des Kalkes auf den Invertzucker. Hieraus sind nun folgende, 

 die Raffineriesirupe, welche schon gewisse Mengen reduzierenden Zuckers 

 enthalten, betreffende Thatsachen abzuleiten. Wenn der Kalk zu einem 

 krystallisi er baren und reduzierenden Zucker enthaltenden Sirup zugesetzt 

 wird, so löst er sich anfangs auf imd verschwindet dann nach iind nach 

 ganz je nach der im Verhältnis zu den reduzierenden Zuckern angewandten 

 Menge. Dabei bilden sich lösliche Kalksalze, deren Menge im Verhältnis 

 ziu- angewandten Kalkmenge und zu derjenigen der zerstörten Glykose steht. 

 Die zerstörende Wirkung trifft zuerst die Lävulose. Die Kalksalze haben 

 kein Drehungsvermögen, reduzieren aber die Cu-Lösung, obwohl weniger 

 stark als die Glykose. Dieses Verhältnis vermindert sich mit der Ver- 

 mehrung des Kalkzusatzes und es kann sogar die reduzierende Kraft der 

 Glykoseabkömmlinge vollständig NuU werden. Diese Thatsachen finden in 

 der Entstehimg der Glucinsäure (mit Reduktionsvermögen) und der Me- 

 lassin- und Apoglucinsäure (ohne Rediüjtionsvermögen) ihre Erklärung. Die 

 Gegenwart dieser Abkömmlinge deutet immer darauf hin, dafs etw^as Rohr- 

 zucker sich in Glykose verwandelt hat, wodurch Verluste in der Raffinerie 

 entstehen, w^elche nicht genau festgestellt wei-den können. Die Abwesenheit 

 'von Glykose imd Glykoseabkömmlingen gestattet nicht den Schlufs, dafs 

 keine Veränderung des Zuckers stattgefunden habe, aber aus der Anw^esen- 

 heit von Kalksalzen ist auf diese Veränderung zu schliefsen, und wenn 

 aus deren Menge eine Berechnung des veränderten Zuckers nicht zulässig 

 ist, so kann man doch sagen, dafs je mehr Zucker verloren wird, je mehr 

 solcher Salze vorhanden sind. 



Über Mannose, von E. Fischer und J. Hirschberger. *) 

 Von den Verfassern wnu-de schon früher nachgewiesen, dafs die Kon- 

 stitution der Mannose und Dextrose gleich ist, sowie, dafs die Seminose 

 von Reis ident mit Mannose ist. Die Herstellung der Mannose wurde durch 

 Kochen der sog. Steinnufs mit verdünnter HCl bewirkt und so das Seminin 

 in Mannose verwandelt. Die gewonnene Lösung wird mit Tierkohle ent- 



1) Berl. Ber. XXH. 3218. 



