"260 Landwirtschaftliche Pflanzenproduktion. 



koson zerfällt, so ist in dem Milchzucker offenbar die Aldehydgruppe des 

 Traubenzuckermoleküls unverändert vorlianden. 



Besonders wertvoll sind die Hj^drazone imd Osazone zur Auffindung 

 von neuen Zuckern imd zuckerähnlichen Substanzen. 



So erhielt Carl et durch Erwärmen von Dulcit mit verdünnter Sal- 

 petersäure eine Flüssigkeit, die Kupferlösung stark reduzierte und sich mit 

 Alkalien gelb färbte. Gorup-Besanez liefs auf Mannit Platinmoor und 

 atmosphärischen Sauerstoff einwirken und erhielt einen gärbaren Zucker, 

 die sog. Mannitose, die sich von der natürlichen Verbindung durck Inakti- 

 vität unterschied. Später fand Dafert, dafs diese Mannitose Fruchtzucker 

 gemischt mit anderen unbekannten Produkten sei. 



Fischer konnte dm-ch die Osazone nachweisen, dal's neben Frucht- 

 zucker Mannose in diesem Gemenge enthalten sei. Bei der weitern Unter- 

 suchung ergab sich, dafs die Mannose gleiche Struktur mit dem Trauben- 

 zucker besitzt und der wahre Aldehyd des Mannits sei, während Trauben- 

 zucker einer stereoisomeren Eeihe angehört. Im Pflanzenreich wurde dann 

 die Mannose von To Ileus und Gans durch Hj'drolyse aus dem Salep- 

 schleim, später von Reifs als Spaltungsprodukt der Reservecellulose erhalten. 

 Wie Mannit und Dulcit können auch die einfachei-en mehrwertigen Alkohole, 

 wie der Erythrit und das Glycerin in Zucker verwandelt werden. Es 

 ■entstehen Erythrose und Glycerose, die schön krystallisierende Osazone bilden. 



Tan Deen hatte durch Oxj^dation von Glycerin mit Salpetersäure 

 imd dm'ch Elektrolyse diese Glycerose zuerst erhalten im Jahre 1863; 

 •dann hatte Grimaux dieselbe ein Jahr vor Fischer dargestellt, doch 

 konnten beide dieselbe nicht isolieren, da keine Methode zur Abscheidung 

 dieser Zucker existierte. 



Dafs die Glycerose ein Gemenge von Glycerinaldehyd und Keton sei, 

 wdrd aus folgendem klar. Durch verdünntes Alkali wird dieselbe ver- 

 zuckert und bildet sich hierbei die sog. Akrose, zu deren Bildung Glj'cerin- 

 aldehyd nötig ist.^) Ferner verbindet sich die Glycerose mit Blausäure 

 und durch Yerseifung des gebildeten Cyanhydrins entsteht Trioxybutter- 

 säure, welche nur aus dem Keton, d. h. dem Dioxyacoton, entstehen kann. 2) 



Durch Oxydation des Glycerins mit Brom und Natriumkarbonat läfst 

 sich die Glycerose am besten darstellen. Ebenso wird der Mannit in 

 Fruchtzucker verwandelt. 



Schon Lieb ig und andere haben auf die Wichtigkeit des Problems 

 der künstlichen Darstellung des Traubenzuckers hingewiesen. 



Butlerow hat mit der Entdeckung des Methylenitans den Beginn der 

 Zucker Synthese eingeleitet. ^) Er erhält dasselbe durch vorsichtigen Zusatz 

 von Kalkwasser zu einer heifsen Lösung von Trioxymethylen, dem Poly- 

 meren des Formaldehyd. Dasselbe schmeckt süfs, zeigt die gewöhnlichen 

 Zuckerreaktionen, ist aber inaktiv und vergärt nicht. Doch spricht er 

 bereits aus, dafs hier die erste Synthese eines Zuckers gegeben sei. Bayer 

 benutzte diesen Versuch als Grundlage für die Hypothese über die Zucker- 

 bildung in den Pflauzen.^) Low führte den Versuch Butlerow s in 



1) Berl. Ber. XX. 3385. 



2) Ibid. XXII. 106. 



3) Annal. chim. pharm. 120, 29."); Compt. reud. LIII. 145. 

 *) Berl. Ber. IE. 67. 



