268 Landwirtschaftliche Pflanzenproduktion. 



körper zeigen bei demselben Versuche eine kanm nennenswerte Einwirkung 

 auf die Fette, so dafs angenommen werden kann, dal's in obiger Eiweils- 

 füllung aufser Eiweifs auch ein besonderes fettspaltendes Ferment vor- 

 handen ist. Diese Wirkung ist mit der fettspaltenden Wirkung des tieri- 

 schen Fermentes Pankreas nahe verwandt, wenn sie auch nicht in gleich 

 starker Weise zu Tage tritt. 



Diastase, von Petzold.^) 



Kjeldahl liat seinerzeit nachgewiesen, dafs die Diastase des Malzes,, 

 wenn sie einmal auf eine Temperatur erwärmt wurde, welche ihre Wirk- 

 samkeit beeinträchtigt, auch wenn die Verzuckerung bei niederer Temperatur 

 eingeleitet wird, nicht mehr Zucker bildet, als dem hohen Erhitzungsgrade 

 entspricht. 



Verfasser kam zu gleichen Resultaten und versuchte nun ein Mittel 

 zu finden, das diese schädliche Einwirkung des Erhitzens auf die Aktions- 

 fähigkeit der Diastase verhindere. Die Vermutung, dafs der Säuregehalt 

 des Malzes diesen Einflufs auf die Diastase beim Erhitzen habe, erwies 

 sich als irrig, indem trotz der Verdünnung mit Wasser die Erhitzung die- 

 selbe unliebsame Wirkung zeigte. Die Untersuchung über den Einflufs 

 der verzuckerten Maische auf die Verzuckerungsfähigkeit der Diastase nach 

 dem Erhitzen wurde folgendermafsen ausgefülirt. Es wurden gleiche 

 Mengen Stärkekleister mit normaler Diastaselösung, mit bei 49 ^ R. ei-- 

 hitzter Diastase und mit Diastase, welche unter Zusatz von verzuckerter 

 ]\laische auf 49 ^ erhitzt war, angesetzt. Die Resultate zeigten, dafs ein 

 Gehalt an verzuckerter Maische die Diastaselösiuig vor dem Einflufs des- 

 Erhitzens bis 49 <^ R. schützt. Diesen schützenden Einflufs übt nacli den 

 Versuchen des Verfassers hauptsächlich die Maltoselösung, während Rohr- 

 zuckerlösung keine schützende Wirkung zeigte. 



YII. Aldehyde, Alkohole, stickstofffreie Säuren, Phenole. 



Drehungsvermögen der Weinsäure, von Neumann-Wender. 2) 



Reaktionen der Ölsäure, welche eine Umwandlung der- 

 selben in feste Fettsäuren ermöglichen, von Ausserwinkler.3) 



Im grofsen werden zum Zwecke der Gewinnung fester Fettsäuren aus 

 Ölsäure folgende Methoden verwendet. Das Verfahren von Radison, bei 

 welchem mit Kali geschmolzen wird. Die Herstellung von Jodderivaten 

 und Substituierung des Jods durch Wasserstoff wird technisch nicht ange- 

 wendet. Nach der von M. von Schmidt angegebenen Methode wird die 

 Ölsäure mit Clüorzink so lange erliitzt, bis eine butterartige Masse sich 

 bildet, welche durch Säuren dann zerlegt wird. Auf diese Weise wird eine 

 feste Fettsäure gewonnen, die zur Herstellung von Kerzen sehr brauch- 

 bar ist. 



Quantitative Bestimmung der Citronensäure in Pflanzen- 

 teilen, von Edo Ciaassen.'*) 



Man zieht die Pflanzenteile mit Amnion iumkarbonat imd NH^ haltigem 



1) Wocheuschr. f. Brauer. VII. 265. 



2) Pharm. Post XXIII. 133. 



3) Ber. österr. Ges. z. Ford. d. Chem. Indust. XII. 73. 



*) Pliarm. Centr.-H. 31. 422; Chem. Centr.-BI. 1890, U. 7. 327. 



