270 Landwirtschaftliche Pflanzenproduktion, 



Ceratonica siliqua 



Fleiscai der Früchte . . 0,502 o/q 



Samen 0,002 „ 



Tabaksblätter 2,151 „ 



Weifse Lupinen .... 0,042 „ 

 Wein aus Apulien . . . 0,022 „ 



Zur Chemie der Pflanzenzellmembranen, von E. Schulze, 

 E. Steiger und W. Maxwell, i) 



In den Lupinen kommt ein Kohlehydrat vor, das bei der Verzuckerung 

 Galaktose liefert, dieses Kohlehydrat wurde auch in den Sojabohnen, Acker- 

 bohnen Tmd Erbsen gefunden. Die Lupinen-Soja-Ackerbohnen und Erbsen 

 enthalten zugleich eine zweite, den Pentagiy kosen angehörige Zuckerart 

 (Arabinose). Der aus den Wicken gewonnene Zucker blieb zum grofsten 

 Teil sirupartig und lieferte nur sehr wenig Sehleimsäure, so dafs nur 

 Avenig Galaktose vorhanden sein koTinte. Ebenso ist von der Pentaglykose 

 nur wenig vorhanden. Es kann daher in den Wicken nur wenig Para- 

 galaktan entlialten sein und mufs an dessen Stelle ein anderes, ihm ähn- 

 liches Kohleliydrat getreten sein. 



Es kamen aufser den Leguminosensamen noch Kaffeebohnen, Dattel- 

 kerne, Palm- und Kokusnufskuchen zur Untersuchung. In der Kaffeebohne 

 wurden dabei Galaktose und eine andere Zuckerart, wahrscheinlich Mannose 

 gefunden, während Arabinose nicht nachgewiesen werden konnte. 



In den Palmkuchen wurde Galaktose und Mannose nachgewiesen, 

 ebenso in den Kokusnufskuchen und Dattelkernen, 



Malzkeimanalysen, von Zacransky-Mach. 2) 



Es wurden drei Sorten Münchner Malzkeime analysiert imd enthielten 

 dieselben : 



a b c ab 



Wasser . , , 12.31- 6,63— 8,84% 1 Eohfett 1,93— 1,47 "/q 



Asche .... 5,6.0— 6.63— .ö,5U „ | N-freie Extraktstoffe 46,40-44,81,, 

 N-haltige Stoffe . 20,42-20,26—21,96,, j Aschefreie Holzfaser 13,48— 11,20 „ 



Untersuchung von Weizenmalzen, von W. Windisch, 3) 



Veranlafst durch abnorme Gärerscheinungen bei Weizenbieren unter- 

 nahm Verfasser die Untersuchung mehrerer Weizenmalzsorten und kam 

 dabei zu folgenden Sclüüssen, 



Die Höhe des Gehaltes an N-haltigen Bestandteilen der Würze fäUt 

 nicht mit dem Gehalte des Malzes an solchen Stoffen zusammen. 



Die Vorgänge des Löslichwerdens der stickstoffhaltigen Bestandteile 

 bei der Keimung des Malzes sind unabhängig von der Menge der vor- 

 handenen stickstoffhaltigen Bestandteile, d. h. ein Weizen mit hohem Ge- 

 halt an stickstoffhaltigen Stoffen braucht nicht auch ein Malz zu liefern mit 

 viel löslichen N-haltigen Bestandteilen und umgekehrt. 



Die Extraktausbeute ist abhängig von dem Feinheitsgrade des Maisch- 

 materiales und wurde bei sehr fein geschrotenem Malz ein besseres Ab- 

 laufen der Würze beobachtet als bei grob geschrotenem Malz. 



1) Zeitschr. jibys. Chem. 14, 227. 



2) Yierteljahrsschr. u. d. Fortschr. a. d. Geb. d. Chem. Xahr.- u. Genufsmitt.I 

 lY. 346. 



^) Wochenschr. f, Brauer, lU. 221. 



