Bestandteile der Pflanzen. 273 



schöpft wurde, in eine zugeschmolzene Röhre mit lOprozentiger Natron- 

 lösung und erhitzt 3 Stunden auf 120^, verdünnt mit Wasser und erhält 

 durch Abfiltrieren die Cellulose. Das neutralisierte Filtrat wird eingedampft 

 und mit Wasser aufgenommen, wodurch man die ungelöste Yaskidose er- 

 hält. Als Beispiel wird die Analyse eines Weizenstrohs angeführt: 



Wasser 10,40 Celliüose 33,60 



N-haltige Bestandteile . . . 2,42 Vaskulose 24,00 



Fett etc 1,18 Gummi . 19,71 



In Wasser lösliche Substanzen . 3,37 Asche . 6,34 



Zur Chemie des Blattkeimes der Gerste, von J. C. Siebel.^) 

 Es wurden die Blattkeime sowie die Wurzelkeime der Gerste unter- 

 sucht. Die Blattkeime enthielten über 30 7o Rohrzucker und ähnliche Stoffe, 

 ergaben 60 '^'n Extrakt und 7 % lösliche, nicht koagulierbare Eiweifsstoffe. 

 Die Wurzelkeime enthalten 30% lösliche Steife, darunter 7,6 °/o Invert- 

 zucker, 3,5 7o Rohrzucker. 



Geschälter Reis, von 0. Kellner.^) 



Im geschälten Reis finden sich weniger Eiweifs, Fett und Asche wie 

 im ungeschälten. Der auf Trockensubstanz bezogene Gehalt an Stärke in 

 dem Reiskorne ändert sich nur unbedeutend, die abfallende Kleie beträgt 

 nur etwa 7,3% vom Gewichte des verarbeiteten Reises, 91 — 92% werden 

 als geschälter Reis erhalten. In diesem erscheinen etwa ^/^ des gesamten 

 Rohproteins, die Hälfte des Fettes xmd '^/go der Kolüehydrate , die sich 

 im rohen Reis befanden, wieder. Der beim Schälen verloren gehende 

 Staub scheint hauptsächlich aus der Testa der Körner zu bestehen und 

 beträgt etwa 1,8 °/o des Trockengewichtes. Wird der geschälte Reis mit 

 Wasser gewaschen, ehe man ihn als Speise zubereitet, so verliert man da- 

 durch 5,4 % der Trockensubstanz, und zwar Eiweifs, Fett, Faser und Asche, 

 jedoch keine Kohlehydrate. Der Verlust rührt jedenfalls von etwas Kleie 

 her, die den Körnern noch anhaftete. Die Angaben beziehen sich auf 

 japanischen Reis, welcher allgemein sehr arm an Mineralstoffen zu sein 

 scheint; nach 12 Analysen fanden sich nur 1,15 "/o Reinasche in rohem, 

 0,5 in ungeschältem Reis. In der Asche von ungeschältem Reis wiu'den 

 22,7% KgO imd 51,5 "/o P2 ^5 gef^i^t^en. Die Reiskleie enthielt in der 

 Asche 16,7 % Kg und 45,1 7o P2 ^55 während die gesamte Asche 9,45 7o 

 von der Trockensubstanz der Kleie betnig. 100 Teile roher Reis enthalten 

 0,26 KgO und 0,59 P2O5; auf 7,35 abfallende Kleie kommen 0,12 Kali 

 xmd 0,30 P2 O5, sonach wird gerade die Hälfte des Kali und der Phosphor- 

 säure beim Schälen des Reises in die Kleie gelangen. 



Chemische Zusammensetzung der pflanzlichen Zellmem- 

 branen. 3) 



Die Zellwandungen bestehen nicht nur aus Cellulose, sondern enthalten 

 auch Kohlehydrate, die beim Erhitzen mit verdünnten Säuren sich rasch 

 lösen und dabei Galaktose, Mannose und Pentaghdvosen Jieferu. 



Die Cellulose der Zellmembranen w^urde auf ilire Überführbarkeit in 



1) Allgera. Brau- u. Hopf.-Zeit. XXX. 463. 



2) Irap. College of Agricult. and Dendrologv, Komaba, Tokio, Japan. Bull. 5, 

 1—7; Chem. Centr.-Bl. 1890, I. 26. 1071. 



3) Berl. Ber. XXIII. 2579. 



Jahresbericht 1S90. 18 



