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Yerscliiedene Zuckertüten geiDrüft und zu diesem Zwecke aus geschälten 

 Erbsen, Lupinensamen, Kaffeebohnen, Weizenkleie, Kokosnusskuchen , Lu- 

 pinensamenschalen Cellnlose durch Behandlung mit Säuren oder mit Sal- 

 petersäure und Kaliumchlorat dargestellt und dieselbe durch Behandeln mit- 

 starker Schwefelsäure in Glykose übergeführt. Aus der Cellulose der 

 Lupinensamen, Liipinensamenschalen und Weizenkleie wurde nur Trauben- 

 zucker gewonnen, jedoch konnte die gleichzeitige Anwesenheit von Pento- 

 glykosen wahrscheinlich gemacht werden. 



Aus der Cellulose der Kaffeebohnen konnte neben Glykose auch 

 Mannose erhalten werden. Es enthält diese Cellulose also auch das Anhydrit 

 der Mannose, das allerdings gegen heifse verdünnte Mineralsäuren weniger 

 Aviderstandsfähig ist als das Anhydrit des Traubenzuckers. Auch aus 

 Kokosnufscellulose konnte etwas Mannose gewonnen werden. Galaktose 

 konnte nicht erhalten werden, wenigstens wurde in keinem Falle durch 

 Erhitzen des Zuckers Schleimsäure gewonnen. 



Zur Kenntnis der sog. stickstofffreien Extraktstoffe in 

 der Gerste bezw. im Malze und Biere, von G. J. Lintner.*) 



Bei der Analyse der Gerste bleibt nach Bestimmung von Wasser, 

 Stickstoffsubstanz, Stärke, Fett, Rohfaser und Asche ein Rest von 2 — 5 "/o 

 an stickstofffreien Extraktstoffen, zu welchen Zuckerarten, Gummi- und 

 Pectinstoffe gehören. 



Diese Stoffe werden beim Malzen nicht verändert und gehen als solche 

 ins Bier über und erhöhen die Viskosität, Vollmundigkeit des Bieres. 



Diese Substanzen gehen zum Teil beim Ausschütteln mit Äther in 

 diesen über und bilden eine gummiartige N-freie Masse. 



Man gCAvinnt diese Substanzen, indem man 1 Teil Gerste mit 5 Teilen 

 Waser einen Tag lang digerierl, abfiltriert, durch Eindampfen konzentriert und 

 die Eiweifsstoffe abscheidet. Das Filtrat wird mit Alkohol absol. gefällt, mit 

 Äther der Niederschlag ausgewaschen, getrocknet, in Wasser gelöst, durch 

 Kalihydrat die Phosphate und Pektinstoffe gefällt. Nach dem Filti-ieren wird 

 das Filtrat mit Kupfersulfat gefällt, wodurch die CuO- Verbindung des Gummis 

 ausgefällt wird. Der Niederschlag wird mit konzenti-ierter HCl gelöst 

 und mit absolutem Alkohol mehrmals aus dieser Lösung gefällt, mit abso- 

 lutem Alkohol imd Äther gewaschen und schliefslich das rein weifse Gummi 

 getrocknet. Ähnlich wird der Körper aus Bier gewonnen. 



Das Gummi ist eine glasartige, schwach getrübte Masse und ist sehr 

 colloidal. Fehling wird durch dasselbe erst nach Erwärmen mit verdünnten 

 Mineralsäuren reduziert. Das Gummi dreht links «d = — 20,8^, wäh- 

 rend die daraus entstehende Glykose rechts dreht. Die Zusammensetzmig 

 ist C 42,48 % — Hj 7,38 7o, stimmt also auf Arabinose. 



Es ist nicht festzustellen, ob dieser Gummi mit O'Sullivans «- und 

 |5-Amylan verwandt ist. 



Über den Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen in 

 Trauben aus dem Anstaltsgute in St. Michele, Tirol, von E. Mach 

 imd K. Portele. '<*) 



An frühere Untersuchungen über die Zusammensetzung des Mostes 



1) Zeitschr. angew. Cheni. 1899, 519. 



2) Landw. Versuchsst. 36. 373. 



