Bestandteile der Pflanzen. 275 



schliefst sich die Bestimmung der stickstoifhaltigen Bestandteile der Hülsen, 

 Kämme und Kerne an. Die Hülsen zeigten einen Gehalt an stickstoff- 

 haltigen Stoffen von 5,0— 11,9 o/^, 5% hatte Rossara eine grofsbeerige 

 Weifsweintraube, 11 % der rote Traminer. Von diesen N-haltigen Stoffen 

 waren 23— 39 0/^ in Wasser leicht löslich. Die Kerne enthielten 7,6 bis 

 11,30/0 N-haltige Stoffe. 



Die früheren Untersuchungen ergaben für den frei ablaufenden Most 

 aus den mittleren ZeUpartieen den gröfsten Zuckergehalt, während um die 

 Kerne derselbe am niedrigsten war. Der Säuregehalt des Butzenmostes 

 ist am gi'öfsten, des frei ablaufenden Mostes ein mittlerer, und der des 

 Hülsenmostes am geringsten. Bei der Erdbeertraube ist der freiablaufende 

 Most aus den mittleren ZeUpartieen am säureärmsten. Der Weinsteingehalt 

 der Erdbeertraube beträgt in dem Hülsenmost 6,5 %o, im Butzenmost 

 öjS %oi iin freiablaufenden Most 2,25 %(,. Die Erdbeertraube unterscheidet 

 sich dadui'ch von allen anderen Traubensoi-ten. 



Der Stickstoffgehalt im freiablaufenden Moste ist geringer als der im 

 Butzenmost, sowie im Hülsenmost. Der Durchschnitt für 9 Sorten beträgt 

 für Hülsenmost 0,348%, Butzenmost 0,340 o/q, freiablaufenden Most 

 0,258 ö/o stickstoffhaltige Bestandteile. 



Die besseren Moste von Traminer, Ruländer, von Rotweinen Teroldigo, 

 Cabernet enthalten mehr stickstoffhaltige Stoffe als die grofsbeerigen weifsen 

 Sorten von Gutedel, Nasiola, Grofsvernatsch, Kadarka, Rossara. 



Die Düngung läfst einen Einfiufs auf den Stickstoffgehalt nicht er- 

 kennen. 



Nach Vergären eines Teiles der Moste im Laboratorium wiu'de der 

 Stickstoifgehalt von neuem bestimmt. Im Durchschnitt wurde im Weine 

 ^/^ des Stickstoffgehaltes des Mostes gefunden. .Obwohl dieser N-Gehalt 

 sehr hoch ist, war doch das Verhältnis von Alhohol zu Glycerin ein nor- 

 males, ja sogar geringer als bei vielen N-armen Weinen, so dafs Weigert 

 Zweifel gegen Müller-Thiu-gaus Ansicht, dafs einem höheren N-Gehalte 

 im Moste auch ein gröfserer Glyceringehalt im Weine entspreche, berechtigt 

 erscheint. 



Im Traminerwein konnte mehr Eiweifs durch Kochen koaguliert 

 werden als in den übrigen Weinen. 



Der Furfurol gebende Bestandteil der Weizen- und Roggen- 

 kleie, von E. Steiger und E. Schulze.*) 



Erhitzt man Kleie mit verdünnter Schwefelsäm-e, so wird hierbei der- 

 selben ein Körper entzogen, der von Teilens als eine Pentaglykose an- 

 gesehen wird und Furfurol liefert. Es wurde nun vom Verfasser aus 

 diesem Körper in der That durch Hydrolyse Arabinose dargestellt. Durch 

 Einwirkung von salzsaurem Phenylhydrazin und essigsaurem Natron wurde 

 ein Osazon erhalten, das mit dem Arabinosazon den gleichen Schmelzpunkt 

 104,4 — 105,4 hat. Auch aus Roggenkleie wurde Arabinose gewonnen. 

 Ein weiterer Zucker, der hierbei beobachtet wurde, war vielleicht Xylose. 



Die Substanz, aus welcher die Arabinose gewonnen wird, bildet einen 

 Teil der Zellmembran und läfst sich nur schwer isolieren. 



1) Berl. Ber. XXHI. 3110. 



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