Keimung, Prüfung der Saatwaren. 280 



führenden Endospermgewebe liegt, teilweise aufgelöst; sodann folgen die 

 Wände der Stärke fülirenden Zellen. Die Veränderung der Stärkeköi-ner 

 nimmt niemals ihren Anfang, solange noch die Wände der sie enthaltenden 

 Zellen intakt sind. Durch die Zerstörung dieser Wände wird die ,,Mehlig- 

 keit" des Korns hervorgerufen, welche das Endziel des Malzprozesses ist. 

 Die Auflösung der KleberzeUen, welche die peripherische Schicht des 

 Endosperms bildet, findet erst statt, wenn die Eeservestärke schon beinahe 

 vollständig erschöpft ist. Die Annahme, dafs die Zellen dieser Schiclit 

 bei der Auflösung der Stärke während der Keimung aktiv beteiligt seien, 

 können die Verfasser nicht bestätigen. Auf Weizenendosperm versetzte 

 Gersteembryonen gedeihen nur unvollkommen infolge der grofsen Gehalts- 

 und Gröfsenunterschiede zwischen dem Weizen- und Gersteembrj-o, während 

 Gersteembrj^onen auf dem Endosperm anderer Gerstekörner fast ebenso 

 schnell sich entwickeln, wie auf dem eigenen. Lebende Embryonen auf 

 Endospermen fibertragen, welche 24 Stunden lang der Einwirkung von 

 Chloroformdämpfen ausgesetzt und dann 4 Stunden lang aiif 90 — 100 « erhitzt 

 worden waren, wuchsen immer zu vollkommenen Pflanzen heran, und im 

 Endosperm gingen die gewöhnlichen Veränderungen vor sieh. Demnach 

 ist das Endosperm der Gi-äser als ein toter Speicher von Reservematerial 

 zu betrachten. In der That kann das Endosperm durch andere Nährstoffe 

 ersetzt werden. Bringt man Embryonen, die durch 5— Gtägige Wasser- 

 kultur gänzlich ihrer Reservestofl'e beraubt sind, in verdünnte Lösungen 

 verschiedener Kohlehydrate, wie Rohrzucker, Dextrose, Maltose, die einen 

 Zusatz von 5 o/^ Gelatine (welche nicht assimiliert wird) erhalten hatten, 

 so tritt bald Stärke im Skutellum auf und das Wachsen beginnt von neuem. 

 Erwachsen die Pflanzen im Lichte und setzt man der Rohrzuckerlösung 

 Salpeter zu, so kann man vollkommene Pflanzen erzielen. Die Anwesenheit 

 eines Stärke spaltenden Enzyms im gekeimten Embryo wurde auch chemisch 

 nachgewiesen, während der ungekeimte Embryo nur eine Spur davon zeigte. 

 Es wird ausgeschieden von dem Epithel des Skutellums. Entfernt man 

 das Skutellum, so gedeiht der Embryo sehr gut auf Rohrzucker und Dextrose, 

 aber nicht auf Gelatine, die Stärke suspendiert enthält, während Embryonen, 

 die noch im Besitze ihres Skutellums sind, deutliche Anzeichen von Kor- 

 rosion an den Stärkekörnern hervorbringen. Auch das vom Embryo ge- 

 trennte Skutellum bewahrt seine Sekretionsfähigkeit. — Die Ausscheidung 

 von aktiver Diastase durch das Epithel ist ein Hungerphänomen, denn die- 

 selbe unterbleibt, sobald neben der Stärke leicht lösliche Kohlehydrate zu- 

 gegen sind. Neben diesem Stärke lösenden Ferment scheidet das Epithel 

 noch ein Cellulose lösendes ab, w^elches beim Erhitzen auf 60 ^^ seine Wir- 

 kung verliert, während ersteres noch bei 70 o in der Wirkung ungeschwächt 

 ist. In den ungekeimten Gerstensamen, in der Plumula, dem Würzelchen 

 gekeimter Samen findet sich ein Enzym, das nur auf lösliche Stärke ein- 

 wirkt. Dasselbe steht zu dem Verschwinden der transitorischen Stärke in 

 Beziehung und wii-d im Gegensatz zu der „Sekretionsdiastase'- als „Trans- 

 lokationsdiastase" bezeichnet. 



Wie bei der künstlichen Behandlung ist auch hier das letzte Produkt 

 der Stärkeauflösung die Maltose. Bei keimenden Samen ist dasselbe auf 

 das Endosperm beschränkt; der Rohrzucker findet sich zum gröfsten Teil im 

 wachsenden Embryo vor. Wie durch Kultivierung isolierter Embryonen 



Jahresbericht 1890. ■'•*' 



