A. Futtermittel, Analysen, Konservierung und Zubereitung. 457 



Neuere Untersuchungen über die stickstoffhaltigen Wert- 

 bestanclteile der Futtermittel, voji A. Stutzer.^) 



Unter den Stoffen, welche den Nährwert der Futtermittel bedingen, 

 spielt das Protein die Hauptrolle. Dasselbe ist für die Erzeugung von 

 Fleisch und Muskelsubstanz Yon gröfster Bedeutung und hat in den Futter- 

 mitteln des Handels einen höheren Geldwert wie die übrigen Nährstoffe. 



Bis vor etwa zehn Jahren wurde allgemein angenommen, dafs der 

 Stickstoff der Futtermittel fast ausschliefslich dem Protein angehöre, und 

 dieses Protein sollte durchschnittlich 16 ^/^ Stickstoff enthalten. Es 

 wurde daher zur Auffindung des Protein gehaltes eines Futtermittels die 

 durch die Analyse gefundene Stickstoffmenge mit dem auch heute noch 

 gebräuchlichen Faktor 6,25 multipUziert, obgleich schon Ritthausen vor 

 20 Jahren gezeigt hatte, dafs die Stickstoffmenge in verschiedenen Eiweifs- 

 stoffen von 15 bis 18^2% schwankt und demgemäfs nicht unwesentliche 

 Abweichungen von der Durchschnittszahl vorkommen. Eine exaktere 

 Erforschung der elementaren Zusammensetzung der Eiweifsstoffe ist mit 

 grofsen Schwierigkeiten verknüpft und durch andere wichtigere Aufgaben, 

 betreffend die Untersuchung der Stickstoff haltigeu Bestandteile der Futter- 

 mittel, vorläufig in den Hintergrund gedrängt. 



a) Das Nicht protein. Als berechtigte Zweifel auftauchten, ob der 

 Stickstoff der Futtermittel fast ausschliefslich dem Protein augehöre, suchte 

 der Verfasser nach einem Verfahren, durch dessen Anwendung die Trennung 

 des Proteins von anderen für die Ernährung minderwertigen stickstoff- 

 haltigen Stoffen möglich ist. Die bekannte Methode Stutz er 's — Fällung 

 der Proteinstoffe in einer dvnch Alaunzusatz schwach sauer gemachten 

 Flüssigkeit durch Kupferoxydhydrat — \Ndrd heute fast allgemein zur Be- 

 stimmung des wirklichen Eiweifses angewendet. 



Bei Anwenthmg dieser Methode zeigte sich, dafs in manchen Futter- 

 mitteln beträchtliche Mengen von Stickstoff nicht in der Form von Protein 

 vorhanden sind. Durch die Untersuchungen E. Schulze 's weifs man, 

 dafs diese Stoffe gröfstenteils aus Amiden (Asparagin, Glutamin etc.) be- 

 stehen luid andere Stickstoffverbindiuigen nur in ganz geringen Mengen in 

 den Futtermitteln vorhanden sind. 



An diese Untersuchungen Schulze 's schlössen sich Untersuchungen 

 von Weiske, Zuntz, Voit, Munk, Schrodt und Hansen, welche 

 zeigten, dafs diesen Amiden ein gewisser Wert für die Ernährung zukommt, 

 dafs sie das Protein teilweise zu ersetzen im stände sind. 



b) Das verdauliche Eiw^eifs. Nach der Auffindung eines Ver- 

 fahrens, welches eine Trennung des Proteins von den übrigen stickstoff- 

 haltigen Stoffen erlaubte, ging der Verfasser daran, eine Methode ausfindig 

 zu machen, um aufserhalb des Organismus die Verdaulichkeit der Protein- 

 stoffe der Futtermittel bestimmen zu können. Das Resultat dieser Unter- 

 suchungen war die bekannte Methode der künstlichen Verdaiumg durch 

 sauren Magensaft und Pankreasextrakt. 



Der Verfasser schildert die Schwierigkeiten, welche sich ihm bei Aus- 

 arbeitung der Methode entgegenstellten und verweist auf die Versuche 

 Pfeiffer 's und WoU's, durch welche gezeigt ist, dafs die Bestimminig 



1) Landw. Jahrb. 1890, XIX. 855. 



