520 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



2. Die Dauer des Kochens hat ferner, besonders für Eindfleisdi un- 

 günstige Bedeutung ; je länger es dauert, desto schlechter ist die Verdauung. 



3. Bei gleicher Zubereitung (Räuchern ausgenommen) wird Rindfleisch 

 allgemein besser verdaut als Fischfleisch. 



4. Das Räuchern der Fische ist von günstigem Einflufs auf ihre Pep- 

 ton isierung; geräucherte Fische sind verdaulicher als rohe und gekochte. 

 Dagegen wird geräuchertes Rindfleisch schwerer peptonisiert, als in einem 

 anderen Zusiinde, vielleicht, weil durch das dem Räuchern desselben vor- 

 hergehende starke Salzen die Verdauung beeinti'ächtigt wird. 



5. Erwähnenswert ist, dafs Fett im Fische keine Ursache bildet, welche 

 die Verdaulichkeit in vitro behindert ; die auflockernde Wirkimg desselben 

 scheint sogar zu bedingen, dafs fettreiche Fische eher leichter verdaut wer- 

 den als fettarme. 



Die Versuche wurden zwar nicht unter ganz identischen Bedingungen 

 angestellt. Der Verfasser hat aber doch die Mittelzahlen aus den Versuchs- 

 daten berechnet und folgende "Werte für die relative Verdaulichkeit der 

 verschiedenen Fleischproben erhalten : 



Rindfleisch, roh 100 



„ gekocht 83,4 



„ geräuchert 71,0 



,, geräuchert und gekocht . . G0,6 



Aal, roh 71,1 



„ gekocht 68,9 



„ geräuchert 91,3 



Scholle, roh 66,8 



„ gekocht 60,6 



„ geräuchert 106,1 



Die obigen Zahlen geben ohne Frage einen guten Anhaltspunkt für 

 die Beurteilung der Verdaulichkeit der untersuchten Fleischsorten nicht 

 nur bei der künstlichen Pejisinverdauung, sondern auch bei der natürlichen 

 Verdauung im Darmkanal. Die bei letzterer hinzutretende Trypsinwirkung 

 kann allerdings die Wirkung des Magensaftes ergänzen, aber solche Sub- 

 stanzen, welche der Magenverdauung widerstehen, veranlassen Störungen in 

 der Funktion der Verdauungsoj'gane und gehören deshalb zu den schwer 

 verdaulichen, wenn sie auch durch den Pankreassaft bewältigt werden 

 können ; andererseits ist kein Eiweifsstoff bekannt, der durch Pepsin leicht 

 peptonisierbar wäre, aber der Wirkung des Trypsin widerstände. Nur für 

 die Verdauung fettreicher Fleisch Sorten wird, besonders bei schwachem 

 Magen, eine Difi'erenz zu Ungunsten der natürlichen Verdauung bestehen. 



Versuche über die Resorption verschiedener Fette aus dem 

 Darmkanal, von L. Arnschink. ') 



Um die Frage zu entscheiden, ob die verschiedenen Fette in verschie- 

 denem Grade verdaulich seien, suchte der Verfasser zunächst zu ermitteln, 

 welche Mengen der verschiedenen Fette im Laufe von 24 Stunden aus 

 dem Darmkanale verschwinden. 



') Zeitschr. Biol. XXYI. 434; ref. Centr.-Bl. Agrik. 1890, XIX. 593; ref. Chera. 

 Centr.-BI. 1890, XLI. Bd. I. 833. 



