E. Betrieb der landwirtschaftlichen Tierproduktion. 667 



IVIilch der Jersey . . . 0,0091 mm 

 „ „ Ostfriese . . 0,0063 „ 

 „ „ Simmenthaler . 0,0042 „ 



Milch von Kühen ostfriesischer und holländischer Easse, 

 von Isbert und Venator, i) 



Die Kühe waren auf's beste gepflegt und gefüttert und wurden nur 

 als Milchkühe verwendet; die durchschnittliche Milchproduktion betrug 

 12 1 pro Tag und Stück. 



Die gemischte Milch dieser Kühe enthielt bei einem spezifischen Ge- 

 Avicht von 1,0355 — 10,9% Trockensubstanz, 2,6% Fett, 7% Rahm 

 (cremometr.). 



Der Verfasser sucht die Ursache des abnorm geringen Fettgehaltes in 

 der Rasse. Die Untersuchung, auf Grund deren man Marktmilch hätte für 

 verfälscht erklären müssen, zeigt die Notwendigkeit der Ausführung der 

 StaUprobe. 



Dem Besitzer der Kühe ist auf Antrag der Verfasser polizeilich auf- 

 gegeben worden, dieselben allmählich gegen Kühe mit normaler Milch aus- 

 zuwechseln. — Vier Proben Marktmilch dagegen, die auf Grund ihres 

 geringen spez. Gewichtes (1,027, 1,025, 1,024 und 1,023) beanstandet 

 wiu-den, enthielten 4,8, 5,8 5,4 und 6,1% Fett, 13,5, 16,1, 15,3 und 

 16,5% Trockensubstanz und 17, 25, 23 und 28% Rahm. Vermutlich 

 lag die Ursache darin, dafs der Inhalt der revidierten Kannen aus zuletzt 

 ausgemolkener, besonders fettreicher Milch bestand, die mit der zuei-st 

 ausgemolkenen nicht gemischt war. Es geht wiederum daraus hervor, wie 

 ungerechtfertigt es ist, eine Verurteihmg nur auf Grund marktpolizeilich 

 ausgeführter Bestimmungen des spez. Gewichtes auszusprechen. 



Einflufs der Rasse der Kühe auf die Gröfse der Fett- 

 kügelchen in der Milch, von F. D'Hont. ^) 



Der Verfasser untersuchte im Winter 1889 die Milch von neun Kuli- 

 Rassen und fand füi- jede Rasse eine andere Gröfse der Fettkügelchen ; er 

 konnte dieselben nach folgendem Prinzip einteilen: 



1. Rassen mit kleinen Fettkügelchen (z. B. holländische, vlam- 

 länder Rasse); 



2. Rassen mit mittelgrofsen Fettkügelchen (z. B. bretonische, 

 schweizer Rassen) ; 



3. Rassen mit grofsen Fettkügelchen (Durham u. Jersey-Rasse). 

 Für die Verwertung der Milch ist sonach die Rasse von Wichtigkeit, 



da sich aus Müch mit gröfseren Fettkügelchen der Rahm leichter ab- 

 scheiden läfst. Setzt man solche Milch zu Milch mit kleineren Fett- 

 tröpfchen, so wird sich auch mehr Butter erzielen lassen. Diese Praxis 

 vtdrd in England geübt, wo in vielen Ställen einige Jersey-Kühe gehalten 

 werden, obgleich sie sonst nicht die milchergiebigsten sind. 



Die Fütterung soll keinen Einflufs auf die Gröfse der Fettkügelchen 

 haben. 



1) Zeitschr. angew. Chemie 1890, 85; ref. Chem. Centr.-BI. 1890, LXI. Bd. 1, 604. 



2) Coutribution ä l'etude du laitl890; Le Staz. Sperim. Agrar. Ital. 1890, XIX. 

 354;'ref. Centr.-Bl. Agrik. 18S1, XX, 67. 



