6G8 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Für die Bereitung von Käse eignet sich die !Milch mit kleinen Fett- 

 kügelchen sehr, da sich das Fett leichter dem Käse einverleibt. Hollän- 

 disclies Milchvieh liefert bekanntlich guten Käse. 



Über die Milch des ägyptischen Büffels, von Pappel und 

 Richmond. ^J 



Auf serlich unterscheidet sich die MiJch der ägyptischen Büffelkühe 

 von Kuhmilch durch rein Aveifse Farbe und eigentümlichen Moschusgeruch. 

 Die durchschnittliche Zusammensetzung aus zalüreichen Proben ergab: 



Wasser 84,0 % 



Fett 5,56 „ 



Zucker 5,30 „ 



Käsestoff 3,26 „ 



Eiweifs 0,60 „ 



Andere stickstoffhaltige Verbindungen . 0,09 „ 



Salze 1,03 „ 



Das spez. Gewicht war im Durchschnitt 1,0354. 



Charakteristisch sind ein Gehalt an Citronensäure bis zu 0,30 ^Iq, 



sowie das Vorkommen von Schwefel und Phosphor im Butterfett bis zu 



0,5 bezw. 0,01 <^/q desselben. Andere charakteristische Eigenschaften sind: 



Unlösliche Fettsäuren nach Hehner . . 87,5 *^/o 



Flüchtige Fettsäuren nach Wollny . . 25,4 °/jq Alkali 



Yerseifungsäquivalent 254,6 



Glycerin 12,0 '\o 



Der Zucker erwies sich nicht identisch mit dem der Kuhmilch. 

 Milch-Erträge von Kühen Simmenthaler Rasse und Kreuzung. 2) 

 Beobachtungen über die Milchsekretion einzelner Kühe von 

 verschiedenen Schlägen, von Kirchner. 3) 



Die Milch der gesunden, kastrierten und kranken Kühe, 

 von H. Lajoux. *) 



Der Verfasser beschreibt zunächst die Bestandteile und Eigenschaften 

 normaler Milch, und fährt dann fort: 



Die Kastration besteht in der Fortnahme des Eierstocks und bezweckt 

 die Unterdrückung des Lebens der Art und die Erhaltmig der Existenz 

 des Individuums, wodurch die Milcherzeugung und Mastfähigkeit befördert 

 wird. Die Operation ist mit grofser Leichtigkeit \md ohne Gefahr füi' das 

 Leben der Tiere auszuführen. 



Die Kastration hat zum Zwecke: 



1. Die Fettmästung zu befördern, welche dadurch entschieden erleich- 

 tert wird. 



2. Die Dauer der Laktations-Periode zu verlängern, wobei zugleich die 

 Menge der Milch vergröfsert luid deren Qualität häufig verbessert wird. 



1) Journ. Cham. Sog. London 1890; Milchzeit. 1890, XIX. Nr. U. 667; ref. 

 Centr.-Bl. Agrik. 1891, XX. 66. 



-) Nach Badener landw. Wochenbl.; ref. Milchzeit. 1890, XIX. 125. 



3) Milchzeit. 1890, XIX. Nr. 39. 761. 



*) Eev. Internat, des falsific. III. 4-8; nach Milchzeit. 1890. XIX. 463; ref. 

 Centr.-Bl. Agrik. 1890, XIX. 416. 



