F. Molkereiprodukte. (573 



Wie früher schon, fiel auch diesraal der gröfste Gehalt der Milch in 

 die letzten Monate des Jahres (Oktobei-, November), der geringste Gehalt 

 in den Monat Juni; dieser war infolge der grofsen Trockenheit und hohen 

 Temperatur, welche im Mai und Juni herrschte, ein ganz besonders geringer. 



Der zum "Verkauf gelangende Rahm hatte an monatlichem durch- 



sclmittlicheu Fettgehalt : 



Maximum. . . . 49,5% 1 -. , , , 1 -.^ ^-on; 

 ,^-. . AK n ) Jahresd-archschmtt 4^,3"/n 



Minimum . . . . 45,G „ j ' /o 



Der „Doi^pel-Rahm" enthielt im Jahresdurchschnitt 54,4 % Fett. 



Vom sog. „Devonshire-Rahm" oder „Clotted Cream" kamen 51 Proben 

 zur Untersuchung, welche folgenden Gehalt hatten: 



Wasser 30,95 bis 45,01, Durchschnitt 36,69 



Fett 47,72 „ 62,83, „ 56,69 



Protein und Zucker . 4,93 „ 7,82, „ 6,09 



Asche 0,44 „ 0,65, „ 0,53 



Der Fettgehalt der bei der Bereitung des Clotted Cream gewonnenen 

 Magermilch schwankte zwischen 1 und 2'^/q. 



Ein Milch-Präservierungsmittel Dr. Beesly's, Antiseptic Milk Preser- 

 vative, erwies sich als ein BorScäure-Präparat. Ein anderes Präservierungs- und 

 zugleich Färbemittel schien ein Orleans-Präparat zu sein, da es mit der von 

 Völcker 1863 veröffentlichten Analyse von Annatto-Kuchen übereinstimmte, 



Influence de l'ecremage mecanique sur la composition 

 du lait, par Fred. d'Hont.*) 



Von Praktikern wird vielfach behauptet, dafs die mittelst Centrifuge 

 enti'ahmte Milch zu Fütterungszwecken nicht brauchbar sei. Die Ursachen 

 einer solchen Erscheinung könnten entweder darin bestehen, dafs der Milch 

 aufser Fett noch andere Stoffe entzogen wüi'den, oder darin, dafs bei der 

 Fütterung mit Magermilch der Ersatz des weggenommenen Butterfettes 

 aufser acht gelassen würde. Um die etwaige Veränderung festzustellen, 

 welche die Milch diu'ch das Entrahmen erfährt, wurden 15,5 1 Milch von 

 flamländischen und Jersey-Kühen entrahmt. Die Bestandteile enthielten: 



Vollmilch ^^S[{;,h'"*' Rahm 



Spez. Gewicht bei 15 C. . 1,032 1,034 1,015 



Eahmprozente (Cremometer) 18^ 



Trockensubstanz 14,1 9,6 28,98 



Butter 5,05 0,025 21,95 



Milchzucker 4,70 5,05 3,32 



Kasein 3,50 3,62 3,02 



Asche 0,79 0,788 0,585 



Davon Kalk 0,22 0,214 0,155 



Phosphorsäure 0,226 0,22 0,17 



Aufser dem Fett wird der Vollmilch beim Centrifugieren also kein 

 weiterer Bestandteil entzogen. 



Essai sur la dimension du globule gras, en Suspension 

 dans le lait. Influence de la Race, par Fred. d'Hont.2) 



Seit den Arbeiten von Duclaux unterliegt es keinem Zweifel mehr, 



1) Coütribution ä fetiide du lait. Par Fred. d'Hont. Courtrai 1890. 



2) Ibid. 



' JahreBbericht 1890. ' ^3 



