ß74 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



dais die Kügelcheu, -svelclie man in der Milch unter dem ]\Iikroskope sieht, 

 nichts weiter sind als Fettkügelchen. Tisserand hat gefunden, dafs bei 

 der Aufrahmung die grofsen Fettkügelchen zuerst aufsteigen und die 

 anderen kleineren mit in die Höhe nehmen. Bezüglich der Gröfse der 

 Fettkügelchen kann man finden, dafs sie bei ein imd derselben Rasse sich 

 gleich bleiben, dagegen bei verschiedenen Eassen verscliieden grofs sind. 

 In England teilt man die Kühe in solche ein, welche Käse, und in solche, 

 welche Butter liefern sollen. Der Verfasser hat die Milch verschiedener 

 Eassen auf die Gröfse der Fettkügelchen geprüft und auf Grund seines 

 Befundes die Milchkühe in drei Klassen eingeteilt: 



A. Eassen mit kleinen Fettkügelchen; dazu gehören: die Holländer, 

 Femeliner, Casseler und Flamländer Easse. 



B. Rassen mit mittelgrofsen Fettkügelchen: Eassen von Montbeliard, 

 Bretonne und Schwytz. 



C. Rassen mit grofsen Fettkügelchen: die Durham's (Shorthorn's) und 

 Jersey's. 



Die Holländer und Femeline-Kühe geben reichlich Milch. Die der 

 ersteren ist aber arm an Fett, daher mein- zum direkten Verkauf ge- 

 eignet. Die Milch der Casseler, Flamländer Rasse, der von Montbeliard, 

 Bretonne und der Schweizer Rasse ist weniger reiclilich, aber sehr fett und 

 daher sehr gut für die Butterfabrikation geeignet. Ebenso gaben die Diu-- 

 liam's und die Jersey's nicht sehr reiclüiche, aber sehr fette Milch, daher 

 ausschliefslich fiü' die Buttergewinnung geeignet. 



Bei der Abrahmung nun, sei es durch Aufsteigen oder durch Centri- 

 fuge, wird diejenige Milch rascher aufrahmen, welche viele gröfse Fett- 

 kügelchen besitzt, da, nach Tisserand, diese die kleineren mit in die Höhe 

 nehmen. In England giebt man unter die Milch von 8 Külien die einer 

 Jersey -Kuh, um den Ertrag an Rahm und Butter zu vergröfsern. In 

 Belgien wurde dasselbe beobachtet. Eine Quantität Milch a von Flam- 

 iänder, Holländer oder anderen Kühen gaben x Pfund Butter, die Milch b 

 von Jersey -Kühen, für sich gebuttert, gab y Pfund Butter. "Wurde die Milch 

 V)eider Rassen gemischt, so erhielt man nicht a -f- b =^ x -|- y. sondein 

 a -|- t) = X -|- y -j- z, wobei z die Menge Butter repräsentiert, welche 

 durch den Einflufs der grofsen Fettkügelchen der Milch der Jersey -Kühe 

 gewonnen wurde. Zu diesem Experiment eignet sich die Milch der Jersey- 

 Kühe ganz besonders, weil die Fettkügelchen gleichmäfsig grofs sind mul 

 sich sehr wenig kleine darunter befindeu. Die Fütterung hat auf die 

 Gröfse der Fettkügelchen keinen Einflufs. 



Bei der Käserei ist es nicht notwendig, dafs das Fett der Milch sich 

 sammle, im Gegenteil, es ist besser, wenn es verteilt bleibt, daher eignet 

 sich die Holländer Rasse ganz besonders gut für die Käserei. 



Mitteilungen aus der Versuchsmolkerei Kleinhof - Tapiau. 

 von Hittcher.i) 



Hit teil er berichtet über Versuche, die Zusammensetzung der Milch 

 einzelner Kühe einer Herde zu verfolgen, welche nach der Anordnimg Prof. 

 Fleischmann's in Kleiuhof - Tapiau ausgeführt wurden. Es wurden dazu 



>) Referat erstatt. Sitz. Sect. f. Milch wirtsch.. Königsberg, 19. Dez. 1889. Durch 

 Molk. -Zeit. 1890, IV. 62, ref. Milchzeit. 1890, XIX. 126. 



