F. Molkereiprodukte. 679 



ralimartiger Beschaffenheit und hatte stark fischigen Geruch. Die Analj'se 

 ergab: Gesamt-Trockensubstanz 51,33%, Wasser 48,67 o/q, Fett 43,76%, 

 fettfreie Trockensubstanz 7,57 ^/o, Asche 0,46 %, dieselbe enthielt verhältnis- 

 mäfsig grofse Mengen Phosphorsäure. 



Elefanten-Milch, von Charles A. Doremus. i) 

 Es wurden drei Proben entnommen und analysiert: 



I II III 



5. April 9. April 10. April 

 morgens mittags morgens 



0/ 0/ 0/ 



'0 /O '0 



Wasser 67,567 69,286 66,697 



Trockensubstanz 32,433 30,714 33,303 



Fett 17,546 19,095 22,070 



Fettfreie Trockensubstanz . , 14,887 11,619 11,233 



Kasein 14,236 (?) 3,694 2,212 



Zucker 14,236 (?) 7,267 7,392 



Asche 0,651 0,658 0,629 



Die Milch soll angenehmen Geschmack, selbst nach dem Erwärmen 

 haben. 



Die Milch des ägj^ptischen Büffels, von Pappel und Rich- 

 mond.^) 



Die Milch des ägyptischen Gamufs oder Büffel (Bos Bubahis) hat eine 

 rein weifse Farbe und einen eigentümlichen moschusartigen Geruch. Das, 

 spezifische Gewicht ist im Durchschnitt 1,0354, ihre Zusammensetzung: 



Wasser 84,10%, 



Fett 5,56 „ 



Zucker 5,36 „ 



Käsestoff 3,26 „ 



Eiweifs 0,60 „ 



Andere N- haltige Stoffe . 0,09 „ 



Salze 1,03 „ 



Die Menge des Fettes schwankte zwischen 5,15 — 7,35 %, die der 



fettfreien Trockensubstanz zwischen 10,07—10,67 %. Bei „Salze" ist die 



Menge der Pliosphorsäure nicht mitgerechnet, dagegen die der Citronen- 



säure, welche 0,30 ^Jq beträgt. Die aus der Milch gewonnene Butter enthält 



unlösliche Fettsäuren (Hehner) . . . 87,5 %, 



Schwankungen 87,2—88,8 %) 

 flüchtige Fettsäuren (WoUny) . . . 25,4 „ Vio Norm. Alkali, 



Jodadditionsvermögen 35,0 „ 



Yerseifungsäquivalent 254,6 „ 



Glycerin 12,0 „ 



Der Zucker der Büffelmilch ist nach den Verfassern nicht identisch 

 mit dem Milchzucker der Kuhmilch, sie sclilagen für denselben daher den 

 Namen „Tjufikose" vor. 



1) Durch Milchzeit. 1890, XIX. 227. 



-) Journ. ehem. soc. durch Milchzeit. 1890, XIX. 667. 



