F. Molkereiprodukle. ßgl 



in einer Abnahme von Milchzucker, dagegen einer starlven Yermehning 

 der Eiweifssnbstanzen und ferner einer Verschiebung der Salze in der Asche 

 zu gunsten der Chloride und zu Ungunsten der Phosphate (Mitteilung einer 

 gröfseren Zahl von Anal3'sen). Die Veränderung der Eiweifsstoff'e näher 

 festzustellen gelang nicht, doch konnte Paralbumin nacligewiesen werden. 

 (Analysen siehe Original). 



Der Galt macht sich durch zwei Symptome bemerkbar: durch Ver- 

 minderung der Milchmenge und meist wahrnehmbaren salzigen Geschmack 

 der Milch. Diese ist oft wenig verändert, in anderen Fällen ein gelber 

 dicker Brei. (Siehe Analysen im Original). 



How far may a cow be tuberculous before her milk becomes 

 daugerous as an article of food? von H. C. Ernst, i) 



Verfasser kommt zu folgenden Schlüssen: Die Milch einer Kuh, welcbe 

 an irgend einem Teile des Körpers tuberkulös ist, enthält den Virus der 

 Krankheit. Dieser ist vorhanden, gleichviel, ob die Krankheit im Euter 

 sitzt oder nicht. 



Ist das Euter tuberkulös, so ist nicht notwendig, dafs dasselbe eine 

 Verletzung zeigt, im Gegenteil, die Milch kann eine grofse Menge Tuberkel- 

 bacillen enthalten, ohne dafs eine sichtbare Verletzung (Schwellung) vorhanden. 



Verhalten tuberkuloser Milch beim Centrifugieren, von 

 Bang. 2) 



Verfasser glaubt, dafs durch das Centrifugieren der überwiegende 

 Teil der Tuberkelbacillen in den Bodensatz (Centrifugenschlamm) gelangt, 

 doch enthielt die abgerahmte Milch noch so viel Tuberkelbacillen, dafs 

 sie durch Einimpfung noch Tuberculose erzeugen konnte. Bei der gewöhn- 

 lichen Abrahmung durch Stehenlassen wirkt tuberkulöse Milch sowohl in 

 süfsem, wie in saurem Zustande noch tuberkulös, ebenso Buttermilch und 

 Butter von tuberculoser Milch. 



Eine Erhitzung auf 80^ C. tötete nicht immer die Bacillen. Milch 

 mit Tuberkelbacillen auf GO — 65 ^ C. erhitzt verursachte bei Kaninchen 

 schwache Tuberculose, bei 70 — 75 ^ C. blieben Anzeichen bei Kaninchen 

 aus, zeigten sich aber bei Schweinen. 



Neue Erfahrungen über Nervenfieber und Milchwirtschaft, 

 von E. Almquist. 3) 



In Swarteborg in Schweden war eine Nervenfieberepidemie ausgebrochen, 

 bei welcher Dr. Sundberg konstatieren konnte, dafs die Krankheit in 

 allen den Häusern ausgebrochen war, von welchen aus Milch an eine vor 

 einem Jahr errichtete Meierei abgeliefert und an welche die Magermilch von 

 der Meierei wieder zurückgeliefert wurde. Alle Erkrankten hatten that- 

 säclüich vor der Erkrankung Magermilch von der Molkerei genossen. Es 

 mufs also geschlossen werden, dafs die Epidemie auf den Genufs der Milch 

 zurückzuführen ist, was um so wahrscheinlicher ist, als gleichzeitig die 

 Epidemie einige Wochen stand, nachdem die Bevölkerung aufhörte, die 

 Milch aus der genannten Meierei zu trinken. 



1) U. S. Depart. agric. Exp. Stat. Eec. Oct. 1890, Vol. 2 Nr. 3 p. 106. 



2) Zeitschr. Fleisch- u. Milch-Hyg; durch Molk.-Zeit. 1890, IV. 603. 



3) Zeitschr. Hyg. 1890, VIII. 



