684 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Über 70 C. die Milch zu erhitzen vei'biete die dabei aufti-etende Geschmacks- 

 änderung. 



Über Milchsterilisation, von Emma Strub. ^) 

 Verfasserin untersucht die Wirkung der Milchkochapparate von Solt- 

 mann, Bertling und Stadler, sowie die Verfahren resp. AjDparate von 

 Gerber, Soxhlet, Egli und Escherich in ihrer Wirksamkeit auf die 

 Sterilisierung der Milch. Bei Anwendimg sämtlicher Apparate und Ver- 

 fahren w^erden die in der Milch enthaltenen Bakterien nicht sämtlich ge- 

 tötet, die noch bleibenden sind aber unschädlicher Natur, daher genügen 

 diese Apparate dem Zwecke, dem sie dienen sollen, die Methode von 

 Soxhlet (Egli und Escherich) allerdings besser als die anderen. 

 Verfasserin fand ferner beim fraktionierten Sterilisieren der Milch im 

 Koch'schen Dampftopf (dreimaliges Erhitzen der Milch während 20 Minuten 

 in Intervallen von 24 Stunden) immer noch Keime in der Milch mid zwar 

 waren es Keime des Bac. mesentericus vulgatus, Verfasserin macht deshalb 

 mit diesen noch eingehendere Versuche. Es konnte zuerst nachgewiesen 

 werden, dafs Milch mit Bac. mesentericus \nügatus durch einmaliges Erhitzen 

 auf lOO*' C. während ^/^ Stunden nicht steril gemacht wii-d, ferner zeigte 

 sich, dafs Milch, welcher Sporen von dem genannten Bac. mesentericus 

 vulgatus in grofser Menge zugesetzt wurden, durch das übliche fraktionierte 

 Sterilisieren nicht steril gemacht wurde, selbst wenn jedesmal 1 Stunde 

 erhitzt wurde. Besondere Versuche über den Einflufs des Verschlusses 

 auf dieses Resultat erwiesen, dafs ein solcher nicht bestand. Bei weiteren 

 Versuchen über die Länge der Intervalle und der Temperatm' während 

 dieser ergaben die günstigsten Resultate bei 12 stündigen Intervallen mit 

 gewöhnlicher Zimmertemperatur. Ferner machte die Verfasserin Versuche 

 über das Verhalten von pathogenen Bakterien speziell Milzbrandbacillen 

 bei dem Erhitzen auf 100^ C. und fand, dafs einmaliges Aufkochen bereits 

 genügt, um die pathogenen Bakterien zu töten. 



Versuche über das Pasteurisieren der Milch, von H. Bitter. 2) 

 Die grofse Gefahr der Verbreitung der Infektionskrankheiten durch 

 die Milch ist vielfach bewiesene Thatsache. Nicht blofs pathogene Keime 

 aber machen den Genufs der Milch namentlich für Magen und Darm der 

 Kinder zu einem gefährlichen, auch die Saprophyten bewirken dies durch 

 Bildung toxischer Stoffe. Diese Gefahren müssen beseitigt werden durch 

 eine Beschränkung oder gänzliche Beseitigung der Keime, womit zugleich 

 auch eine gröfsere Haltbarkeit verbunden ist. Nach den Untersuchungen 

 von Lazarus sind chemische Stoffe unbrauchbar dazu. Durch das Gefrieren- 

 lassen der Milch werden die Bakterien nur in ein latentes Leben versetzt, 

 das sicherste Mittel ist das Erhitzen. Soxhlet hat ein Verfahren ange- 

 geben, Milch für die Säuglingsernährung keimfrei zu machen, es miiTs 

 aber angestrebt werden, eine dauernd keimfreie Milch herzustellen einer- 

 seits, andererseits für den allgemeinen Konsum die Milch so zu behandeln, 

 dafs sie frei von pathogenen Keimen ist und durch Abtötung der gröfsten 

 Menge der Bakterien eine gröfsere Haltbarkeit erhält. Für den ersteren 

 Zweck hat Hochsinger in Wien mit Erfolg die Herstellung von keim- 



1) Centrlbl. Bakt. Paras. 1890, VIT. 665, 689 u. 721. 



2) Zeitschr. Hyg. 1890, VIII. 240—286. 



