F. Molkereiprodukte. 685 



freier Säuglingsmilc]i für den direkten Gebrauch durchgeführt, der andere 

 Zweck kann durch Sterilisieren der Milch wolil erreicht werden, die Milch 

 wird aber dabei so verändert, dafs sie für den allgemeinen Konsum nicht 

 konkurrenzfähig ist, gegenüber der rohen Milch. Es mufs die möglichste 

 Keimfreimachung verbunden sein mit der Erhaltung des Rohgeschmackes 

 der Milch, und das kann nur erreicht werden durch das Pasteurisieren. 

 Die Pasteurisierung der IVIilch wird bereits vielfach durchgeführt und sind 

 dafür eine gröfsere Anzahl Aj^parate konstruiert worden, aber die Erfali- 

 rungen der Praxis, sowie Versuche mit denselben haben dargethan, dafs die 

 Leistungen dieser Apparate sehr ungenügend und namentlich sehr unsicher 

 sind. Durch die Beobachtimg von Lazarus, dafs bei Erhöhung der Er- 

 liitzungsdauer die Resultate mit dem Thiel'schen Apparate gleichmäfsiger 

 wurden, konnte mit Recht gehofft w^erden, dafs auf diese Weise die mög- 

 lichste Abtötung der Keime besser gelänge. Bezüglich der pathogenen 

 Bakterien wurden von van Genus die kritischen Temperaturen festgestellt, 

 deren Einwirkung auf nur wenige Sekimden genügt, um die beti-effenden 

 Bakterien zu töten. Diese sind für Choleraspirillen 58 '^ C. und für 

 Typhusbacillen 60 ^ C. Verfasser hält diese Zahlen nicht für ganz einw^and- 

 frei und findet, dafs 10 Minuten langes Erhitzen der Milch auf 75 '^ C. 

 genügt, um die in ihr enthaltenen Tuberkelbacillen zu töten. Da aber 

 nach Duclaux schon bei 70 ^ C. eine Geschmacksveränderung sofort ein- 

 tritt, so versucht Verfasser, ob nicht Temperaturen von 68 und 69^0. 

 auch schon genügen, die Tuberkelbacillen zu töten. Es war dies möglich 

 bei einer Erhitzungsdauer von 30 Minuten. Nachdem die üblichen Pasteuri- 

 sienmgsapparate sich als nicht brauchbar erwiesen und eine Verbesserung 

 in dem Sinne der Erhöhung der Erhitzungsdauer nicht möglich war, ging 

 Verfasser an die Herstellung eines neuen Apparates, der eine sichere 

 Pasteurisierung ermöglicht. Der Apparat vnrd genau beschrieben. Nach 

 der Pasteurisierung in dem Apparat \^'ird die Milch über mit Dampf steri- 

 lisierte Külüer und in sterilisierte Kannen laufen gelassen. Um den Apparat 

 auf seine Leistimg zu prüfen, wurden der Milch Kulturen von Typhus- 

 bacillen zugesetzt und die Milch 30 Minuten lang auf 68 o C. erhitzt. Der 

 Geschmack der so pasteurisierten Milch war vollständig dem der rohen 

 Milch gleich, des Aussehen war normal. Die Haltbarkeit der pasteurisierten 

 Milch gegenüber der nicht pasteurisierten betrug bei 25 ^ C. 18 Stimden 

 mehr, bei 20 c. mindestens 20 Stunden und bei 14—15 C. 50—70 

 Stunden mehr. 



Beim Pasteurisieren von Magermilch zeigte sich, dafs die Erhitzung 

 auf 75 C. während der Dauer von 15 i\Iinuten genügt, um die Milch 

 sicher zu pasteurisieren. Dabei war ebenfalls kein Kochgeschmack be- 

 merkbar. Die Haltbarkeit w^ar dabei noch erhöht, sie betrug bei 26 — 27 o C. 

 etwa 20 Stunden melir als von roher Milch. Gut pasteurisierte Milch 

 ward sich selbst im heifsesten Sommer mindestens 30 Stunden, meist noch 

 länger halten. Die Aufnahmefähigkeit und Verbutterungsfähigkeit der 

 Milch hat dabei nicht gelitten. Verfasser stellte noch Versuche an, ob es 

 nicht möglich wäre, ohne weitere Apparate die Milch einftich in den 

 Transportgefäfsen zu pasteurisieren. Es gelang dies wohl, aber die Milch 

 zeigte dann einen deutlichen Kochgeschmack, selbst bei dem Erhitzen der 

 Milch auf 68 o C. während 35 Minuten. 



