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Untersuchung bitterer Milch, von R. Krüger, i) 

 Der bittere Geschmack der Milch kann herrühren von der sehr 

 weit fortgeschrittenen Laktationsperiode der Kuh (altmilchende Kuh), von 

 Bitterstoffen im Futter, ferner von der Lebensthätigkeit von Bakterien. Im 

 letzteren Falle ist es möglicherweise Buttersäure, welche, von den Bakterien 

 gebildet, der Milch den bitteren Geschmack verleiht, und wären sonach der 

 Bac. butyricus, sowie der Bac. fluorescens non liquefaciens Ursache der 

 bitteren Milch. Auch die bei Euterentzündungen vorkommenden Staphy- 

 lococcen (pyogenes aiu-eus und albus) und der Streptococcus pyogenes aureus 

 sind möglicherweise Ursache der bitteren Milch. Verfasser hat ferner eine 

 Probe bitterer Milch untersucht und darin eine Bakterie gefunden, welche 

 dem Proteus vulgaris Hauser sehr nahe zu stehen scheint. 



Über bittere Milch, von H. Weigmann. ''') 



Verfasser tritt zunächst der Behauptung Krüger's entgegen, dafs die 

 Buttersäure in den in Milch vorkommenden Quantitäten dieser einen 

 bitteren Geschmack verleihen könne und kritisiert die Schlufsfolgerung 

 Krüger's, wonach dieser die Buttersäure erzeugenden Bakterien als Bak- 

 terien der bitteren Milch hinstellt, weil die Buttersäure möglicherweise die 

 Milch bitter mache. Verfasser fand auf dem Wege des Versuches eine 

 Bakterie, welche Milch bitter macht und findet, dafs dieselbe in Milch 

 keine Buttersäure erzeugt. Da diese Bakterie die Milch wohl säuert, aber 

 das Kasein nicht ausfällt, so schreibt er derselben kaseinlösenden Eigen- 

 schaften zu. Versuche mit ähnlich wirkenden (leimlösenden) Bakterien auf 

 die Fähigkeit Milch bitter zu machen, führen zu negativem Resultat. 

 Dieselbe Bakterie zur Herstellung von Butter und Käse verwandt, macheu 

 auch diese nicht bitter, wohl aber die Butter schmierig imd die Käse 

 (Magerkäse) leicht und gleichmäfsig reifend. 



Über einen Erreger der schleimigen Milch Bacillus lactis 

 viscosus, von Adametz. 3) 



Verfasser kommt auf die Befunde von Schmidt-Mühlheim und 

 Löffler zurück, es sei aber noch nicht aufgeklärt, auf welche Weise die 

 Bakterien, welche Milch schleimig machen, in diese gelangen. 



Verfasser untersuchte im Oktober 1888 das Wasser zweier Bäche aus 

 der Umgegend von Wien, in welchem er unter anderen auch Bakterien 

 fand, welche die Milch stark fadenziehend machten. Der Organismus ist 

 ein sehr kurzes mit Coccen leicht zu verwechselndes Stäbchen, das mit 

 einer dicken lichtbrechenden Hülle umgeben ist und dessen Wachstum nur 

 auf der Gruber 'sehen Glycerin - Gelatine charakteristisch ist. Dieser Pilz 

 wurde in den untersuchten Wässern in colossaler Menge gefunden, es liegt 

 daher nahe, dafs er ein grofses Verbreitungsgebiet hat. Er gelangt ent- 

 weder durch das Reinigen der Gefäfse mit solchem Wasser in die Milch 

 oder indem nach Eintrocknen der Bäche der Staub an das Gras der um- 

 gebenden Wiesen und dann durch das Heu in die Stallluft getragen wird. 

 Für die letzte Art der Verbreitung spricht die Thatsache, (\s^s das Auf- 



') Molk. -Zeit. 1890, IV. 349. 

 2) Milehzeit. 1890, XIX. 881. 

 y) Milchzeit. 1889, XVIII. 941. 



