ßgg Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



treten schleimiger Milch öfters nach Verfütterung von Heu, welches von 

 sumpfigen Wiesen stammt, beobachtet wird. 



Der Organismus der sogenannten „langen Wey", von 

 H. W e i g m a n n. 1) 



Verfasser hat die „lange Wei" eine fddenziehende Molke, welche nach 

 der von Bockel erfundenen Methode ziu- Herstellung von Edamer und Gouda- 

 Käse in Holland vielfach verwendet wird, einer bakteriologischen Unter- 

 suchung unterworfen. Als Ursache der fadenziehenden Beschaffenheit wurde 

 ein Micrococcus aufgefunden, der in Milch meist zu zweien, oft auch in 

 längeren Ketten wächst. Das Temperatui--Optimum scheint bei 30 — 40 ^ C, 

 das Minimum bei 14 ^ C. zu liegen. Der Organismus hat zugleich die Fähig- 

 keit die Milch zu säuern und wird durch die Säure abgetötet. Der faden- 

 ziehende Körper scheint ein Umwandlungsprodukt der Eiweifskörper der 

 Milch zu sein. 



Beiträge zur Kenntnis der Milchzersetzungen durch Mikro- 

 organismen. I. Über blaue Milch, von H. Scholl. 2) 



Verfasser stimmt der Ansicht Hüppe's bei, dafs der blaue Farbstoff 

 ein Spaltungsprodukt des Kaseins sei und dafs die Milchsäure nur die 

 Farbenintensität steigere. Die Bildung des Farbstoffes ist von der Gegen- 

 wart von N in der Form von NH3 und von der Gegenwart eines Fett- 

 säurerestes abhängig. Der Farbstoff ist also ein Farbsalz, dessen Chi'omogen 

 eine Säure ist. Das koagulierte Kasein ist ein besserer Nährboden als 

 das gelöste Kasein. Auch die Bildung der Fettsäui-e geschieht aus dem 

 Kasein, da der Farbstoff immer erst an Kaseinflockcn gebunden ist, die 

 auf der Oberfläche schwimmen und sich erst nachher dem Serum mitteilt. 

 Verfasser gelang es ferner, den Farbstoff durch Züchtung des Bac. cyano- 

 genus in milchsaurem Ammon zu züchten. Die Virulenz des Bacillus 

 wird abgeschwächt diu'ch öfteres ümzüchten in alkalischer Nähi-gelatiue, 

 wodurch die zur Bildung des Farbstoffes nötige Säurebildung gehemmt wird 

 und durch ungenügende Zufuhr N-haltigen Nährmateriales. Die Beseitigung 

 des Milchfehlers mufs durch gröfste Reinlichkeit und Desinfektion der 

 Wände und Utensilien erzielt werden. 



Über rote Milc]i, von Holdefleiss.^) 



An Holde fleiss sind mehrfach Klagen gerichtet worden, dafs seit 

 Verwendung von Torfstreu die Milch rot werde. Holdefleifs hat der- 

 artige Milch untersucht und gefunden, dafs sie feine Torfmullteilchen ent- 

 hielt. Der Grund der Erscheinung lag also in mangelhafter Reinhaltung 

 des Euters und in Verwendung von zu staubiger Torfstreu. 



Versuche über blaue Milch, von L. Heim.*) 

 Über eine nicht mehr farbstoffbildende Rasse des Bacillus 

 der blauen Milch, von P. Behr. 5) 



Note sur les fermeutations visqueuses, H. van Laer. ^) 



•) Milchzeit. 1889, XVIII. 982. 



2) Fortschr. d. Med. 1889, Nr. 21. 



3) Molk.-Zeit. 1890, IV. 139. 

 *) Arb. kais. Ges.-Amt V. 518. 



5) Centrlbl. Bakt. Paras 1890, Vm. 485. 



*) Extrait des Memoires couronnes et autres memoires publ. par TAcademie 

 roy. de Belgique. 1889, Tom. XLIII. ; ref. Centrlbl. Bakt. Paras. 1890, VII. 308. 



