F. Molkereiprodukte. 689 



Studien über die schleimige Gräruiig, von E. Krämer.^) 

 Die Bakterien normaler und abnormaler Milch, von L. 

 Adametz. 2) 



Onderzoekingen over melk zuur gisting, von A. P. Fokker.3) 

 Wie Nuttall, Buch er und Lubarsch vom Blut nachgewiesen 

 haben , dafs es bakterientötende Eigenschaften hat, so weist Verfasser 

 dies auch von der Milch nach. Aseptisch gewonnene Milch, mit Milch- 

 säurebakterien geimpft, hat am Tage nach der Impfung nur noch wenig 

 Bakterien, die sich nun erst vermehren. Durch Sterilisieren geht diese 

 Eigenschaft verloren, nicht diu'ch kurzes Kochen. Stei-ilisierte* Milch ge- 

 rinnt nach der Impfung mit Milchsäurebakterien rascher denn frische Milch. 

 Eine Erklärung dafür kann der Verfasser nicht geben. In einem anderen 

 Teil beschreibt der Verfasser zwei der in Groningen vorkommenden Milch- 

 säurebakterien genau, auch zeigt er an einem Versuch, wie aufserordentlich 

 viel Bakterien an einer Impfnadel haften bleiben können. 



Beiträge zur Kenntnis der Milchzersetzungen durch Mikro- 

 organismen. II. Über Milchsäuregärung, von H. Scholl.*) 



Scholl tritt der Behauptung Fokker's (siehe Jahresber. f. Agric.-Chem. 

 1889, 645) entgegen, dafs das Kasein bei der Milch säuregärung die Eolle 

 eines Fermentes spiele, dieses bilde nur einen Nährboden für die Bakterien. 

 Das Serumeiweifs ist für die Ernährung der Milch säurebakterien günstiger 

 als das Kasein. Die Menge der Milchsäure hängt ab von der Intensität 

 der Gärung und diese von der Qualität und Quantität des Nährbodens. 



Über das Milchsäureferment, von A. P. Fokker. 5) 



Fokker will die oben angeführten Gründe Scholl's nicht anerkennen. 



Die Steigerung der Milchsäuregärung sei nicht als die Folge einer besseren 



Ernährung der Mikroorganismen anzusehen. 



Über das Ferment der Milchsäuregärung in der Milch, von 

 G. Kabrhel.öj 



Fokker hatte gefunden, dafs die Menge der Milchsäure bei der Milch- 

 säuregärung abhängig ist von der Menge des Kaseins in der benutzten 

 Lösung. Verfasser ist der Ansicht, dafs die Milclisäure durch das Kasein 

 und andere Eiweifskörper der Milch gebunden wird. 



Bemerkungen über die Erscheinungen der Koagulierung, 

 von A. Bechamp. '') 



Unter der Bezeichnung Koagulier ung werden mehrere verschiedene 

 Erscheinungen zusammengefafst , so die spontane Gerinnung der Milch, 



1) Sitz.-Ber. Wiener Ak.; Monatsh. Chem. 1889, X. 467. 



2) Österr. Monatsschr. Tierheilk. 1890, XV. 61; ref. Milchzeit. 1890, XIX. 255. 



3) Weekblad van hed Ned. Tijdschrift voor Geneeskunde 1890, 88 u. 509; 

 durch Centrlbl. Bakt. Paras. 1890, VIII. 426; ferner ausführliche Arbeit Zeitschr. 

 Hyg. 1890, IX. 41. 



^) Fortschr. d. Med. VIII. 41; durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. Bd. I. 537. 

 6) Fortschr. d. Med. VIII. 127; durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. Bd. I. 537. 



6) Allg. Wien. med. Zeit. 1889, Nr. 52 u. 53; durch Centrlbl. Bakt. Paras. 

 1890, VIL 506. 



7) Bull. Sdc. chim. Paris IV. 181; durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. 

 Bd. II. 452. 



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