090 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



die Kaseinausscheidung durch Säuren, die Kaseinausscheidung durch Lab, 

 das Unlöslichwerden mancher Eiweilskörpei-, wenn sie durch Alkohol oder 

 durch Erhitzen gefällt werden und des Fibrins beim Schlagen des Blutes. 

 Bei der Ausscheidung des Kaseins aus der Milch durch Säuren wird das- 

 selbe aus einer löslichen Alkali Verbindung in eine unlösliche resp. schwer- 

 lösliche verwandelt (analog der Ausscheidung der SiOg aus den Alkali- 

 silikaten). Das Kasein löst sich in (NH4)2C03 und zeigt in dieser Lösung 

 eine Linksdrehimg von — 130^. Auch in Wasser löst sicli Kasein imd 

 zwar 1,005 Teile in 1000 Teilen, beim Kochen des Wassers 2,37 Teile 

 in 1000 Teilen. In wässeriger Lösung ist die Drehung = —117 0. Wird 

 Kasein in Wasser auf 100 ^ C. erwärmt, so schmilzt es und die ge- 

 schmolzene Masse erstarrt beim Erkalten, sie löst sich aber wieder durch 

 (NH4)2C03 und wird durch Essigsäure gefällt. In der vom Kasein ge- 

 trennten Molke sind nocli zwei EiAveifskörper : Laktalbumin, welches durch 

 Alkohol aus der Molke niedergeschlagen wird und dann in Wasser nicht 

 mehr löslich ist. Es löst sich aber in (NH4)2C03, woraus es durch Essig- 

 säure wieder gefäUt wird. Wird aber Laktalbumin in Wasser gekocht, 

 so ist es in (N £[4)2003 nicht mehr, auch nicht in NH3 löslich. Ferner 

 ist in der Molke enthalten die Galatozymase; dieselbe wird ebenfalls durch 

 Alkohol gefällt, ist aber in Wasser löslich. 



Über die Wirkung der Elektrizität und des Ozons auf die 

 Milch, von Giulio Tolomei. ^) 



Verfassser versucht die Erscheinung zu erklären, warum Milch bei 

 Gewitterluft leicht sauer wird. Er liels zuerst den elektrischen Strom auf 

 Milch einwirken und zwar in dreierlei Weise. Zuerst bewirkte er die 

 elektrische Entladung einer Hoitz'schen Maschine in frischer Milch, dann 

 liels er den Strom in einem mit Milch gefüllten Probiergiase zwischen 

 zwei Platinblechen zirkulieren und ferner fiUirte er den elektrischen Strom 

 mittelst eines Kiipferdrahtes um ein mit Milch gefülltes Probierglas herum. 

 Es zeigte sich, dafs der elektrische Strom in keiner Weise gerimiend, son- 

 dern vielmehr konservierend auf die Milch einwirkte, indem die mit Elek- 

 trizität behandelte Milch erst am G., 7. mid 9. Tage gerann. Dagegen 

 wirkten starke elektrische Ströme in der Weise auf die Milch, dafs eine 

 baldige Rahmabscheidung und eine weitergehende mit einem unangenehmen 

 Geruch verbundene Zersetzung eintrat. Merkwürdig ist auch, dafs Milch, 

 Avelche mit Elektrizität behandelt worden Avar, sich gegen Lab und bei der 

 Käsebereitung genau so verhielt wie rohe Milch. Der Einflufs des Gewitters 

 auf das Gerinnen der Milch ist, wie weitere Versuche Tolomei's zeigen, 

 auf die Wirkung von Ozon auf die Milch zui-ückzuführen. Wird nämlich 

 Milch in der Nähe einer Elektrisiermaschine aufgestellt oder ozonlialtige 

 Luft durch Milch geleitet, so Avird die Milch binnen wenigen Stunden sauer 

 und gerinnt. 



Die Entmischung der Milch beim Gefrieren, von P. Yieth.2) 



Vieth liefs Milch in 10 1 fassenden Kannen gefrieren und fand, dafs 

 durch das Gefriei^en die Milch sich in 3 Teile entmischt hatte. Der Eis- 



1) Staz. sperim. agr. ital. Vol. XVUI. 156. 



2) Milchzeit. 1890, XIX. 563. 



