F. Molkereiprodukte, 691 



block enthielt in seinen oberen Partieen Rahm, nach unten 7a\ bestand er 

 aus Magermilch. In der Mitte des Eisblockes war eine ti-ichterförmige 

 Höhlung, welche nicht gefrorene Milch enthielt. Die Menge derselben war 

 nicht gering, auch war sie bei weiterer Dauer der Abkühlung nicht mehr 

 zum Gefrieren zu bringen. Die Zusammensetzung der einzelnen Teile war 

 folgende : 



f^^,f Flüssiger 



Eahm Magermilch Teil 



Trockensubstanz .... 25,30 %, 7,86 o/^, 19.58 %, 



Fett 18,94 „ 0,68 „ 5,44 „ 



Asche 0,53 „ 0,62 „ 1,11 „ 



Fettfreie Trockensubstanz . 6,36 „ 7,18 „ 14,14 „ 



Bei einem zweiten Versuch wurden auch die Mengen der einzelnen 

 Teile bestimmt: 



5lf Flüssiger 



Eahm Magermilch Teil 



Menge 8,8 o^, 64,7 o/^,, 26,5 0/,, 



Spezifisches Gewiclit. . . 1,0100 1,0275 1,0525 



Wasser 74,44 «/o, 92,10 o/^,, 80,54%, 



Fett 19,23 „ 0,68 „ 5,17 „ 



Proteinstoffe 2,64 „ 2,80 „ 5,38 „ 



Milchzucker 3,33 „ 3,95 „ 7,77 „ 



Asche 0,52 „ 0,60 „ 1,18 „ 



Aus dem Verhältnis, in welchem Proteinstoffe, Milchzucker und Asche 

 in den einzelnen entmischten Teilen gefunden wurden, geht hervor, dafs 

 sie sich im gleichen Grade an der Eisbildung beteiligen. Die Thatsache, 

 dafs der flüssig gebliebene Teil der gefrorenen Milch sehr konzentrierte 

 Milch darstellt, kann zur Folge haben, dafs sorglose Milchhändler, welche 

 nach "Wegnahme dieses flüssigen Teiles Milch verkaufen, dem Vorwurf 

 der Milchfälschung sich aussetzen, indem der aufgetaute Eisklumpen nicht 

 mehr einer normal zusammengesetzten Milch entspricht. 



Milch in Pulverform. ^) 



Das in Gossau (Schweiz) hergestellte Milchpulver wird in Blechbüchsen 

 von 125 g Nettogewicht in den Handel gebracht, der Inhalt einer Büchse 

 entspricht 1 1 Milch. Die Zusammensetzung ist folgende: 



Pure comprossed Pure comprossed 

 cream-Milk Milkextrakt 



Wasser 3,92 4,17 



Milchfett 26,04 • 1,65 



Eiweifs 24,38 35,56 



Milchzucker 38,51 52,37 



Salze 7,24 7,51 



Über Milchkonserven, von Soxhlet.^J 



1) Milchind. 1889, 90; durch Chem. Centr.-Bl. LXI. Bd. II. 72. 



2) Münch. med. Wochenschr. 1890, Nr. 19; ref. Chem. Centr.-Bl. LXI. IL 828. 



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