ß92 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Über einige Punkte der Milchanalyse, von H. Droop Rich- 

 mond. 1) 



Verfasser hatte früher eine Formel zur Berechnung des Fettgehaltes 

 aus der Summe der festen Bestandteile und dem spezifischen Gewicht an- 



G 



gegeben, T= 1,17 F -\- 0,263 jr. Diese Formel hat sich bewährt, Verfasser 



erweitert dieselbe jetzt für die Berechnung des Milchzuckers imd der Eiweil's- 

 stoffe, worauf sie lautet: 



G 



P = 2,8 T -}- 2,5 A — 3,33 F — 0,7 ^ 



(P = Eiweifsstoffe, T = Trockensubstanz, A = Asche, F = Fett, 

 D = spezifisches Gewicht [Wasser von 15,5 = 1 gesetzt] und G = 

 1000 D — 1000.) Die Differenz zwischen Trockensubstanz und der Summe 

 von Fett, Eiweifsstoffen und Asche ergiebt dann den Milchzucker (Verfasser 

 liält dies selbst nicht für korrekt). Ein weiterer Fehler liegt darin, dafs 

 Milchasche nicht gleichbedeutend mit Milchsalzen, da, wie Söldner gefunden, 

 in letzteren Citronensäure, welche sich in der Asche als CO2 wiederfindet. 



L'ber das spezifische Gewicht des Milchserums und seine 

 Bedeutung für die Milchverfälschung, von P. Radulescu.2) 



Eadulescn sucht festzustellen, ob das spezifische Gewicht des Milch- 

 serums für den Nachweis einer Fälschung brauchbar ist. Die Darstellung 

 des Serums geschieht am besten in der Weise, dafs man 100 ccm Milch 

 mit 2 ccm 20 prozentiger Essigsäure versetzt und das Gefäfs (am besten ge- 

 schlossene Flaschen) 5 — 10 Minuten in ein Wasserbad von 75 — 85 <* C. 

 giebt, wobei die Temperatur in der Müch auf 55 — 05^ C. steigt. Wälu-end 

 des Erhitzens soll das Gefäfs nicht umgeschüttelt werden, damit sich das 

 Kasein compakt ausscheidet. Scheidet sich das Kasein in Flocken aus 

 (etwa durch die Bewegung des kochenden Wassers im Wasserliade), so 

 wird die Filtration sehr erschwert und das Sei'um milchig trübe. Das 

 spezifische Gewicht \^^lrde mittelst der Westphal'schen Wage oder mittelst 

 eines Pyknometers bestimmt. Der Verfasser kommt zu folgenden Schlüssen : 



1. Das spezifische Gewicht eines Serums oder einer Molke von nor- 

 maler Milch sinkt nie unter 1,027. (Sambuc, Vieth und Dietsch.) 



2. Ein Wasserquantum von 10 "/q zu normaler Milch erniedrigt das 

 spezifische Gewicht des Serums um 0,0005 — 0,001. 



3. Neben der Bestimmimg des spezifischen Gewichtes des Serums oder 

 der Molke sollte stets auch die Menge der Trockensubstanz, sowie des 

 Fettes im Serum festgestellt werden. 



4. Das Serum oder die Molke von normaler Milch enthält 6,30 bis 

 7,5 0/(j Trockensubstanz und 0,22— 0,28 "/u Fett. 



5. Mit dem Zusätze von je 10% Wasser zu normaler Milch tritt 

 ein Herabsinken des Gehaltes an Trockensubstanz im Sei-um um 0,3 bis 

 0,5 7o, an Fett um 0,2 7o ein. 



1) Anal. XVI. 170; durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. Bd. U. 677. 



2) Mitteil. a. d. pharm. Inst. u. Labor, f. angew. Chem. d. Univ. Erlangen. 

 Ton A. Hilger 189Ü, III. 93; durch chem. Zeit. 1890. 50. ref. Molk.-Zeit. 1890, "iV. 

 318 u. Vierteljahrsschr. Chem. Nahr.-Ges. 1890, V. 145. 



