F. Molkereiprodukte. 693 



Die Untersuchung des Serums der Milcli bietet daher eine wertvolle 

 Ergänzung der Milchanalyse, besonders wenn die zu untersuchende Milch- 

 probe geronnen eingeliefert wird. Ist die Milch in beginnender Säuerung^ 

 so erhält man das Serum am besten, wenn man die Milch auf 60 — 65^ C. 

 unter Umrühren erwärmt und 20prozentige Essigsäure tropfenweise zu- 

 giebt, bis sich der Käse zu einem Kuchen zusammengeballt hat. Bei reiner 

 Milch scheidet sich das Serum als klare, hellgrüne Flüssigkeit ab, während 

 dasselbe bei einer gewässerten Milch trübe ist und milchig filtriert. 



Beiträge zur Untersuchung der Milch, von Isbert und 

 Venator.^) 



Verfasser hatten eine Milchprobe erhalten, welche sie für teilweise 

 entrahmt erklären mufsten, fanden aber bei Vornahme der Stallprobe 

 (50 Kühe) den gleichen Gehalt, nämlich: Spezifisches Gewicht bei 15 ^ C. 

 1,0355, Fett 2,6%, Trockensubstanz 10,9%, Rahm (cremometrisch) 7%. 

 Da die Fütterung gut war, so vermuten die Verfasser, dafs dieser geringe 

 Gehalt der Milch auf die Easse (Ostfriesen und Holländer) zurückzuführen 

 sei. Der Durchschnittsgehalt der in dortiger Gegend (Saarbrücken) zum 

 Verkauf kommenden Milch beträgt: 



Spez. Gewicht bei 15 o C. . 1,0290 — 1,0320 



Fett 3,5—4,5% 



Trockensubstanz 11,5 — 13,0 „ 



Rahm 12 -14 „ 



Ferner Avaren vier Proben mit sehr hohem Fettgehalt zur Konti'olle ge- 

 langt, von denen A'erfasser in Erfahrung brachten, dafs sie das letzte 

 Gemelke waren und direkt in die Kannen gemolken worden waren. 



Milchmuster für städtischen Milchverkauf in Kanada, von 

 Thomas Macfarlane.^) 



Auf Anordnung der kanadischen Regierung wurden Analysen von 

 gvöfseren Heerden vorgenommen, um Anhaltspunkte für die polizeiliche 

 Milchkontrolle zu haben. Es wurde bei Untersuchung der Milch von 142 

 Herden ein Durchschnittsgehalt von 12,48^/0 Trockensubstanz und 3,86% 

 Fett gefunden. Auf Grund dieses Befundes schlägt Macfarlane als 

 Mindestgehalt für Verkaufsmilch vor: Gesamt - Trockensubstanz 12,0%, 

 Butterfett 3,5 ^/q und fettfreie Trockensubstanz 8,5 %. Darauf wiu-den in 

 einer gröfseren Zahl (45) von Städten Milchproben entnommen imd für die 

 unverfälschten Proben immer Durchschnittszahlen gefunden, welche den von 

 Macfarlane vorgeschlagenen sehr nahe lagen. Damit ist der von Macfar- 

 lane vorgeschlagene Mindestgehalt für Kanada vollständig gerechtfertigt. 



Fettgehalt der Milch in Ostgothland.3) 



Die Landwirtschaftsgesellschaft Ostgothlands liefs durch ihre Milch- 

 prüfungsstelle im Laufe des Jahres 1889 7444 Milchuntersuchungen vor- 



1) Zeitsclir. angew. Chem. 1890. 85. ref. Milchzeit. 1890, XIX. 225 u. Cham. 

 Centr.-Bl. 1890, LXI. 1. Bd. 604. 



'^) Inland Eevenue Dep. Ottawa. Ber. 1 u. 2 1887 u. 9 u. 11 1889; durch 

 Molk.-Zeit. 1890, IV. 7. 



'^) Jahresber. d. Landw. Ges. Ostgothlands über d. J. 1889; durch Molk.-Zeit. 

 1890. IV. 89. 



