G94 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



nehmen. Der mittlere Fettgehalt betrug 3,40 *^/o, der niedrigste Monatsdurch- 

 schnitt ist 3,14 (Dezember), der höchste Monatsdurchschnitt 3,67 (Oktober). 



Milchuntersuohungen in Amsterdam.') 



Dieselben wurden vom „Chemischen und mikroskopischen Unter- 

 suchungsbureau" angestellt und ergaben für 9 Proben einen Trockensubstanz- 

 gehalt von luiter 11,25 ^/q (dieselben genügten demnach den Anforderungen 

 an unverfälschte Milch nicht); für 8 Proben einen solchen von 11,25 bis 

 11,50%, für 27 Proben 12 — 12% und für 4 Proben über 13%. Es 

 wird eine wesentliche Verbesserung der IVülch konstatiert. 



Milchuntersuchungen in Breslau, von B. Fischer.^) 



Als unterste Grenzzahlen für unabgerahmte Milch wurden früher fest- 

 gesetzt 12 — 13% Trockensubstanz und 2.8% Fett, aiif Grund mehrerer 

 Stallproben setzt Verfasser denselben für Breslau auf 11,5 — 13% Trocken- 

 rückstand und 3 ^Iq Fett fest. Zur Prüfung der Verkaufsmilch auf Wässe- 

 rung benutzt der Verfasser das spezifische Gewicht des Milchserums, das 

 er durch freiwilliges Gerinnenlassen ge'v^annt und dessen spezifisches Ge- 

 wicht er mittelst eines Aräometers (Galakto-Serummeter) bestimmt. 



Über eine Verfälschung der Milch, von Perron. 3) 



Verfasser entdeckte eine Milchfälschung, bei welcher entrahmter Milcli 

 eine Emulsion, bestehend aus einem Öle mit einer Boraxlösung und Eigelb 

 zugesetzt worden war. Zur Auffindung wurde 1 1 Milch eingedampft, 

 das Fett mit Äther ausgezogen, aus dem Fette die Fettsäuren freigemacht 

 und deren Erstarrungspunkt bestimmt. Eine andere Portion des extrahierten 

 Fettes wurde nach der Meissl' sehen Methode auf flüchtige Fettsäuren 

 untersucht. Der Nachweis des Borax geschah nach bekannten Methoden. 



Über eine Milch von abnormer Beschaffenheit, von F. J. Lloyd.') 



Verfasser imtersuchte die Milch zweier Kühe (cross-bred shorthorn's), 

 in welcher die Bestandteile allmählich mehr und mehr abnahmen. Die 

 Morgenmilch der einen dieser Kühe enthielt anfangs 5,41 ^/^ Fett und 

 8,57 o/q fettfreie Trockensubstanz, nach etwa zwei Monaten 2,70 °/o Fett 

 und 7,50 "^0 fettfreie Trockensubstanz. Die Abendmilch derselben Kuh ent- 

 liielt zuerst 5,71% Fett und 8,63% fettfreie Trockensubstanz, nach zwei 

 Monaten 5,64 o/^ Fett und 7,68 »/„ fettfreie Trockensubstanz Bei der 

 zweiten Kuh stellten sich die Resultate weniger imgünstig. 



Sowohl Eiweifs, als Zucker und andei-e Bestandteile mit Ausnahme 

 der Asche waren an der Abnahme beteiligt. Die Kühe waren völlig gesund 

 und mit gutem und genügendem Futter versehen. 



Gehaltreiche Milch, von Schaffer. 5) 



Wie wenig die vielerorts sogar gesetzlich normierten Grenzzahlen für 

 die Zusammensetzung der Milch in einzelnen Fällen zutreffen können, das 

 zeigen einige Analj'sen von Proben Mischmilch, welche von dem Verfasser 

 wegen Verdacht auf Abrahmung ausgefülu't werden mufsten. 



') Maandbl. Iteg. vervalsh. Levensm. Handelsart; durch Milchzeit. 1890. XIX. 376. 



2) Jahresber. d. ehem. Ünters.-Arates d. Stadt Breslau. April 1889— April 1890. 



3) Journ. Pharm. Chem. XXI. 63; durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. Bd. I. 491. 

 *) Cham. News. LXI. 58; durch Chem. Centr.-Bl. 1890. lAI. Bd. I. 491. 



5) Milchind. 1890, Vm. 175; ref. Molk. Zeit. 1890, IV. 508 und Milchzeit. 

 1890, XIX. 895. 



