G98 Landwirtschaftliehe Tierproduktion. 



Flüchtige Fettsäuren im reinen Butterfett nach Wollny = 26,7 bis 

 30,5, im Durchschnitt 28,9 com ^jq Normalalkali. 



Dänische und schwedische Butter, gesalzen : 



Wasser 11,86% bis 16,96%, durch seh nittl. 13,75% 



Fett 78,91 „ „ 85,64 „ „ 82,84 „ 



Fettfreie Trockensubstanz 2,21 „ „ 4,70 „ „ 3,41 „ 



Kochsalz 1,06 „ „ 3,00 „ „ 2,07 „ 



Flüchtige Fettsäuren im reinen Butterfett nach Wollny := 27,2 bis 

 29,8, im Durchschnitt 28,3 ccm ^/jq Normalkali. 



Schleswig -Holsteinische Butter, gesalzen: 



Wasser 8,39% bis 15,23%, durchschnittl. 11,56% 



Fett 82,00 „ „ 89,45 „ „ 86,04 ,, 



Fettfreie Trockensubstanz 1,70 „ „ 2,89 „ „ 2,40 „ 



Kochsalz 0.84 „ „ 1,81 „ ,, 1,29 „ 



Flüchtige Fettsäuren im reinen Butterfett, nach Wollny = 21,9 bis 

 29,8, im Durchschnitt 26,5 ccm ^/jq Normalalkali. 



Bei der schleswig-holsteinischen Butter hatten G unter 20 Proben 

 einen Gehalt an flüchtigen Fettsäuren, der unter dem normalen Verbrauch 

 von 25 ccm 1/jq Normalalkali blieb. Die betreffenden Proben eiitstammten 

 einer gröfseren Meierei und waren im Juli bis November hergestellt. Dabei 

 wurde ein allmähliches Zurückgehen beobachtet und dann wieder eine 

 Steigerung des Gehaltes an flüchtigen Fettsäuren, wie es vorher nie der 

 Fall war. 



Ferner wurde Butterfett, Avelches 2 Jahre lang durcli Luft und Licht 

 gebleicht war, analysiert. 



Die Zusammensetzung desselben in frischem Zustande Avar: 

 unlösliche Fettsäiu^en, bestimmt nach Hehner 87,72% 

 lösliche „ „ „ Wollny = 30,0 ccm ^'iQ Normalalkali. 



Im gebleichten Zustande ergab dasselbe Fett folgende Zusammen- 

 setzung : 



unlösliche Fettsäuren nach Hehner 83,82% 



lösliche „ „ Wollny = 31,7 ccm 1/,q Normalalkali. 



Untersuchungen von Butterfett, von M. Schrodt (Ref.) und 

 0. Henzold. 1) 



Die von den Verfassern ausgeführten Untersuchungen hatten den 

 Zweck, Aufschlufs zu geben über die Ursache der Schwankungen in dem 

 Gehalt des Butterfettes an unlöslichen und an flüchtigen Fettsäuren und 

 zwar unter Berücksichtigung der Laktationsdauer, der Ernährungssveise und 

 der Individualität der betreifenden Milchkühe. Aus der ausführlicher mit- 

 geteilten Litteratur über diese Frage geht hervor, dafs die Dauer der 

 Laktationsperiode unzweifelhaft in einem sehr nahen Verhältnis steht mit 

 dem Gehalt des Butterfettes an flüchtigen Fettsäuren, dafs dagegen, über 

 den Einflufs anderer Faktoren, so namentlich über den der Fütterung und 

 der Rasse die Ansichten der verschiedenen Autoren noch auseinander gehen. 



Die von den Verfassern tmternommenen Versuche wurden in der 

 Weise ausgeführt, dafs gleichzeitig das von einer Kuh (Angler Rasse) ge- 



1) Landw. Yersuchsst. 1890, XXXVIIl. 349. 



