F. Molkereiprodukte. (599 



wonnene Butterfett, und auch das vom ganzen Viehstapel (vier Angler, 

 drei Breitenburger und drei Shorthorn-Ditmarscher Kühe) gewonnene Butter- 

 fett ein ganzes Jahr lang, wöchentlich zweimal untersucht wurde. Der 

 ganze Viehstapel erhielt eine fast gleich bleibende Fütterung während des 

 Winters, und kam vom 16. Mai bis 3. Oktober auf die freie Weide. 

 Der Übergang von der Stallfütterung zum Weidegang wurde möglichst ge- 

 mildert, indem 14 Tage vor Beginn des letzteren den Kühen steigende 

 Eationen von Grünroggen gereicht wiu'den. Im Herbste wurden, um den 

 Übergang zur Stallfütterung etwas auszugleichen, Rübenblätter gereicht. 



Bei der Untersuchung des Butterfettes wurden in Betracht gezogen: 

 die Menge der flüchtigen Fettsäuren (Eeichert-Meissl-Wollny'sche 

 Methode), der festen Fettsäuren (Hehner), der Jodzahl (Hübl) und der 

 Brechungsexponent. 



Bei der Prüfung des Butterfettes der ersten (Angler) Kuh zeigte sich 

 nun bezüglich des Gehaltes an flüchtigen Fettsäuren, dafs unmittelbar nach 

 dem Melken die Butter einen äufserst niedrigen Gehalt an solchen hatte; 

 in den nächsten vier Tagen stieg der Gehalt allmählich und blieb ca. 

 2 Monate annähernd auf gleicher Höhe, darauf trat wieder ein allmähliches 

 Fallen des Gehaltes an flüchtigen Fettsäuren ein. Die Regelmäfsigkeit der 

 Abnahme gestattete schon den Schlui's, dafs hier die Laktationszeit allein 

 einen Einflufs ausübe, die Zusammenstellung der Mittelwerte für die 

 einzelnen Monate zeigt dies noch deutlicher. Mit dem Sinken des Ge- 

 haltes an flüchtigen Fettsäuren geht ein Steigen der Jodzahl Hand in Hand, 

 woraus der Schlufs zu ziehen ist, dafs auch die Menge des Oleins im 

 Butterfett von der Laktationszeit abhängig ist. Die bei der ersten (Angler) 

 Kuh beobachteten Schwankungen sind (mit Wegiassung der vier ersten 

 Tage) folgende: 



Flüchtige Fettsäuren . . 21,70 bis 34,33 com 



Jodzahl 27,38 „ 43,46 



Brechungs- Exponent . 1,4580 „ 1,4630. 



Durchschnitt : 



Flüchtige Fettsäuren . . 27,35 ccm 



Jodzahl 34,85 



Brechungs -Exponent . . 1,4598. 



Bei der Untersuchung des Butterfettes aus dem ganzen Viehstapel 

 wurden dieselben Beobachtungen gemacht, wie bei der ersten Kuh. Hierbei 

 wurde auch die Hehner'sche Methode mit zur Untersuchung herangezogen 

 und gefunden, dafs die Menge der flüchtigen Fettsäuren und die der festen 

 Fettsäuren in einem umgekehrten Verhältnisse stehen. Die bei den einzelnen 

 Methoden gefundenen Zahlen weisen wieder darauf hin, dafs sie vom 

 Stande der Laktation abhängig sind. In den Monaten Juni bis Oktober 

 war die Mehrzalil der Kühe in einem vorgeschrittenen Laktationsstadium 

 und vom August an standen etliche Kühe bereits trocken. — Dementsprechend 

 ist die Menge der flüchtigen Fettsäuren niedrig, der Gehalt an Olem ein 

 hoher, sowie auch der Gehalt an unlöslichen Fettsäuren ein hoher. Der 

 Einflufs der Laktationszeit geht noch deutlicher hervor aus einer Zusammen- 

 stellung der Werte nach Anzahl der Milclitage, welche bis zur Mitte des 

 betreffenden Monats verflossen sind. 



