700 Lanthvirtschaftliche Tierproduktion. 



Dafs die Fütterung keinen Einflufs auf die Zusammensetzung des 

 Butterfettes ausübt, das erweisen die täglich vorgenommenen Untersuchungen 

 der Periode vom 1. bis IG. Mai, in welcher der Übergang von der Stall- 

 fütterung zum Weidegang stattfand. Ein Einfluis der Individualität machte 

 sich nur insoweit bemerkbar, als das Butterfett einer Kuh gröfsere 

 Schwankungen aufwies als das des ganzen Stapels. 



Die beim Butterfett aus dem ganzen Stapel beobachteten Schwan- 

 kungen sind: 



Flüchtige Fettsäuren 23,60 bis 34,02 ccm 



Unlösliche Fettsäuren 85,36 „ 89,76 ^/q 



Jodzalü 28,57 „ 42,88 



Brechungsexponent 1,4580 „ 1,4615. 



Das Jahresmittel beträgt: 



Flüchtige Fettsäuren 29,81 ccm 



Unlösliche Fettsäuren 87,85^/0 



Jodzahl 35,31 



Brechungsexponent 1,4591. 



Bezüglich des weiteren, ausgedehnten Zahlenmaterials mufs auf das 

 Original verwiesen w^erden. 



Verfasser haben auch die Brauchbarkeit der Methoden für die Piilfung 

 des Butterfettes auf Beimengung fremder Fette speziell mit Margarine ge- 

 prüft, indem sie solche Mischungen herstellten. Dabei zeigte sich, dafs 

 durch keine der Methoden ein Zusatz von 20 bis 25% Margarine nach- 

 weisbar ist. Die gleichzeitige Prüfung eines Butterfettes mittelst der 

 R e i c h e r t - M e i s s 1 - W 1 1 n y 'sehen und der H e h n e r "sehen Methode möchte 

 jedoch eine Mischung leichter erkennen lassen. Ein reines Butterfett näm- 

 lich, welches einen geringen Gehalt an flüchtigen Fettsäuren aufweist, be- 

 sitzt nach den gemachten Beobachtungen einen hohen Gehalt an unlös- 

 lichen Fettsäuren, eine Mischung eines solchen Fettes mit Margarine würde 

 daher den Gehalt an unlöslichen Fettsäuren über den Grenzwert hinaus 

 erliöhen. Die Jodzahlen schwanken zu sehr, als dafs sie für die Prüfung 

 von Butter auf fremde Fette von Wert sein könnten. Der Brechungs- 

 exponent von reinem Butterfett schwankt sehr wenig, doch können auch 

 damit nur gröfsere Mengen von fremden Fetten nachgewiesen werden. 

 Dagegen leistet diese Methode gute Dienste für eine schnelle Orientierung, 

 ob eine Probe verdächtig ist. 



Wassergehalt schleswig-holsteinischer Butter, von 

 H. Schrodt.1) 



Yeranlafst durch wiederholte Klagen Hamburger Kaufleute über den 

 hohen Wassergehalt der schleswig-holsteinischen Butter wurden Proben 

 solcher aus Hofmeiereien und Genossenschafts- und Sammelmeiereien dar- 

 aufhin untersucht. Die Schwankungen betrugen bei 85 Proben, von denen 

 43 aus Hofmeiereien und 42 aus Genossenschafts- Sammehneiereien stammten: 



T3^ r, . . Butter aus Genossensch etc. 



^^^^^^^^^ Meiereien 



Schwankungen . . 7,91 bis 17,80 '-'/o 8,89 bis 18,85% 



Durchschnitt .... 13,29% 13,35% 



1) Landw. Wochenbl. f. Schlesw. -Holst. 1890, XL. 779, ref. Molk. Ztg. 1890, 

 IV. 507. 



