F. Molkereiprodukte. 701 



Unter der Annahme, dafs 15'Vo Wasser das Maximum für eine gute 

 Butter sein soll, stellt sich heraus, dafs Hofbutter in 18,6 "/o der Fälle 

 und Butter aus Genossenschafts- und Sammelmolkereien in 14,3 "/o der 

 Fälle mehr Wasser als zulässig enthält. Die Klagen der Hamburger Kauf- 

 leute scheinen also berechtigt zu sein. Aus dem Umstand, dafs Vieth- 

 London in schleswig-holsteinischer Butter einen geringeren Wassergehalt 

 gefunden hat, schliefst Verfasser, dafs nur die besseren Sorten von Ham- 

 burg nach England exportiert würden. 



Butterfettuntersuchungen nach Reichert-Wollny's Methode, 

 von P. Vieth. 1) 



Verfasser schliefst an seine im vorigen Jahr veröffentlichten Analysen, 

 wo schon abnorm niedrige Zahlen gefunden wurden. A^on den Resultaten, 

 welche Verfasser bei Handelsbutter gefunden hat, sind 6 bei Proben aus 

 Schleswig -Holstein unter 25. Eine Zusammenstellung der Resultate von 

 Proben aus zwei Meiereien läfst erkennen, dafs die niedrigen Resultate 

 in die Zeit des Schlusses der Laktationsperiode fallen. Bei französischer 

 und englischer Butter sind die Zahlen ziemlich gleichbleibend, bei letzterer 

 zeigt sich, dafs die der zweiten Hälfte vorigen Jahres entstammenden Proben 

 niedrigere Zahlen für die flüchtigen und wasserlöslichen Fettsäuren auf- 

 weisen, als die aus der ersten Hälfte — vermutlich eine Folge des Ein- 

 flusses der Laktationsperiode. 



Ferner hat Verfasser Butterproben untersucht, die er selbst aus Rahm, 

 der auf einem der A^^lesbury-Dair}— Company gehörigen Gute gewonnen 

 wird, herstellte. Die Resultate sind im allgemeinen sehr niedrig, sie er- 

 reichen die normale Grenze nie im September und dann wieder nie von 

 Ende November bis Mitte April, im Laufe des April erreichen sie die Grenze 

 und halten sich im Mai und Juni über derselben. Verfasser hat bisher 

 vergebens nach einer Erklärung gesucht, da die Laktationsperiode und die 

 Fütterung keinen Einflufs haben können; die Möglichkeit, dafs es sich 

 hier um einen Einflufs der geologischen Beschaffenheit des Bodens durch 

 das Futter handelt, ist nicht ausgeschlossen. 



Untersuchungen über holländische Butter, von C. A. Lobry 

 de Braya. ''^j 



Verfasser hat 93 Butterproben von den Monaten Juni, JuU, August, 

 Oktober und November nach Reichert auf flüchtige Fettsäuren untersucht 

 und gefunden, dafs vom Monat August an die Reichert'sche Zahl ab- 

 genommen hat und die IVIinimalwerte unter die als Norm aufgestellte Zahl 

 13 bezgl. 12 fallen. 



Creamery-Record of the Station at Amhorst. Mass. diu-ing the 

 years 1887, 1888 und 1889.3) 



Der ausführliche Wirtschaftsbericht der Meierei der agrikulturchemischen 

 Versuchsstation Amhorst im Staate Massachussets enthält eine Reihe von 

 Rahm- und Butter- Analysen aus der Meierei der Station und zweier be- 

 nachbarter Meiereien A und B. 



1) MUchzeit. 1890, XIX. 721. 



2) Eev. intern, falsif. III. 116; durcs Cliem.-Ceatrbl. 1890. LXI. Ed. I, 606. 



3) VII. Ann. Kep. State agrc. experim. Stat. at Amhorst. Mass. 1889, 85 — 88. 



