F. Molkereiprodukte. 703 



Ein neuer Beitrag znm Studinm der flüchtigen Fettsäuren 

 in der Butter, von Pellegrino Spallanzani. ^) 



In Verfolg einer früheren Ai'beit findet Verfasser die mittlere Zusammen- 

 setzung des Butterfettes wie folgt: Butyrin 5,080 %, Capronin 1,020 ^/o, 

 Caprj^lin und Caprinin 0,307 7o, und Glyceride fester Fettsäuren 93,593 "/o. 

 Die beste Butter Avird in der Zeit der ersten Laktationsperiode produziert. 

 Die Qualität kann noch mehr verbessert werden, wenn man die milch- 

 gebenden Tiere aus den frühreifen Eassen z. B. der Schweizer, auswählt. 

 Ein Titer unter 20 zeigt an, dafs die Butter entweder mit fremden Fetten 

 versetzt oder alt ist. Der Titer der Butter liegt im Winter zwischen 20 

 und 25, im Sommer stets unter 25, im Frühling zwischen 28 und 30. 

 Feinheit und Haltbarkeit sind Eigenschaften, welche nicht immer Hand in 

 Hand gehen, im Gegenteil sich häufig ausschliefsen. 



Einflufs des Ranzigwerdens auf die flüchtigen Säuren der 

 Butter, von Carlo Besana. 2) 



Verfasser untersucht ranzige Butter, sowie ausgewaschene ranzige 

 Butter, imi festzustellen, wie grofs die Abnahme der flüchtigen Fettsäiiren 

 ist. Bei ca. '^/^ der Proben war diese Abnahme mehr als 1 ccm '/lo 

 Normalalkali (nach Wollny), der gröfste Verlust betrug 3,66 ccm ^/jq 

 Normalalkali. Zwischen dem Verlust an flüchtigen Fettsäuren und dem 

 Alter der Butterproben besteht keine Proportionalität. Die Qualität der 

 Butter übt den meisten Einflufs aus auf den Verlust an flüchtigen Fett- 

 säuren und das reine Butterfett erleidet geringeren Verlust als die Roh- 

 butter. Das Auswaschen der ranzigen Butter hat in den meisten Fällen 

 die Menge der flüchtigen Fettsäuren nur wenig vermindert; selbst das 

 lange fortgesetzte Auswaschen bis zur Erschöpfung der löslichen Teile 

 konnte der Butter den Charakter der ranzigen Butter nicht nehmen. 



Der Einflufs des Futters, der animalischen Idiosynkrasie 

 und der Rasse auf die Beschaffenheit der Butter, von H. W. 

 Wiley.3) 



Verfasser hat zwei Butterproben untersucht, wovon die eine einer mit 

 Baumwollensamenkuchen gefütterten Kuh, die andere einer mit anderem 

 Futter ernährten Kuh entstammte. Erstere hatte einen sehr niedrigen 

 Gehalt an flüchtigen Fettsäuren (21,0 ccm ^/jq Normalalkali gegen 28,5 

 in der anderen), einen viel höheren Schmelzpunkt (45 ^ C. gegen 34,2 ^ C.) 

 und eine etwas höhere Jodzahl. Verfasser will den Einflufs des Futters 

 auf die Beschaff"enheit der Butter schon öfter beobachtet haben. 



Cream raising by dilution, von Harry Snyder. *) 



Verfasser teilt Versuche mit über den Grad der Aufrahmung von 

 Milch, wenn dieselbe in Eis gestellt wird gegenüber einer anderen em- 

 pfohlenen Methode, nämlich der, der Milch eine gleiche Menge heifses oder 

 kaltes Wasser zuzufügen. Die Resultate dieser Versuche lassen sich dahin 

 zusammenfassen : 



1) Staz. sperim. agric. ital. IV. 417; durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. 

 Bd. II. 163. 



2) Staz. sperim. agric. ital. XVIII. 676; durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. 

 Bd. n. 567. 



■^) Durch Chem. Centr.-Bl. 1890, LXI. Bd. I. 224. 



••) Bull, agric. exper. Stat. Corneil Universitv. XX. Sept. 1890, 61—67. 



