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298). Trotzdem ist die Butter sehr haltbar und hat nichts an Feinheit 

 verloren. Dies erklärt Verfasser damit, dafs die aus Proteinstoffen und 

 Milchzucker bestehenden fettfreien organischen Stoife noch intakt und frei 

 sind von Fermenten, während dieselben bei der gewöhnlichen Herstellung 

 der Butter von diesen bereits in beginnende Zersetzung versetzt werden. 



Neue Butterpräservierung, von Stevens.^) 



Stevens will die Butter in eine Zinn-(Blech-)Büchse bringen, welche 

 mit einem Deckel luftdicht verschlossen werden kann. In dem Deckel ist 

 eine kleine Öffnung, durch welche der Raum der Büchse init einer Luft- 

 pumpe verbunden und so die Luft aus derselben entfernt wird. Die Öff- 

 nung schliefst sich dann durch eine automatische Klappe. 



Konservierung der Molkereiprodukte mit Fluorsalzen, von 

 M. Märcker.2) 



In einem vorläufigen Bericht (wo?) bespricht Märe k er die Wirkungs- 

 weise der Fluorsalze und deren Einflufs auf die Brennerei. Die Anwendung 

 derselben wird auch für die Konservierung der Molkereiprodukte empfolüen. 

 Es ist dem Verfasser bekannt, dafs die mit einer Lösung von Fbiornatrium 

 durchgearbeitete Butter sich sehr lange mit einem vollkommen frischen 

 Geschmack, ohne ranzig zu werden, erhält, und die Anwendung kleiner 

 Mengen der Fluorverbindungen würde für die Herstellung von Dauerbutter 

 oder zu Zeiten, wo die Butter leicht ranzig wird, oder wo der Absatz der 

 Butter zeitweise mit Schwierigkeiten, wie im Hochsommer, verknüpft ist, 

 von grofsem Werte sein. 



Bakteriologisch-chemische Untersuchung käsiger Butter, 

 von R. Krüger. 3) 



Die Butterprobe hatte im Inneren ein käsig -weifses, äufserlich ein 

 fettiges, tiefgelbes Aussehen, sie roch unangenehm nach faulem Harn. Die 

 chemische Zusammensetzung erwies, dafs sie ein schlecht ausgearbeitetes 

 Produkt war, sie enthielt 2,150% Eiweifskörper und 1,254% Milchzucker. 

 Die bakteriologische Untersuchung wurde nach bekannten Methoden aus- 

 geführt. Als Nährböden, um die Eigenschaften der aus der Butter ge- 

 züchteten Bakterien zu studieren, benutzte der Verfasser Milch bei 60 — 70*^ C. 

 sterilisiert, Milchzuckerlösungen mit Zusatz von weinsaurem Ammon und 

 Aschensalzen (MgSO^, KgHPO^ und CaClg), Lösungen von milchsaurem Kalk 

 mit denselben Zusätzen, Lösungen von Traubenzucker mit den Zusätzen, 

 fettsaurer Kalk durch Verseifen von Butterfett mit Ca (OH) 2, kleine Würfel 

 von gekochtem Hühnereiweifs , reines sterilisiertes Butterfett. Die Ein- 

 wirkung der Bakterien auf Milch verfolgte der Verfasser chemisch, wozu 

 er die Art des Verfahrens mitteilt. Verfasser züchtete aus der Butter 

 folgende Organismen: Einen Coccus, den er Micrococcus acidi lactis nennt, 

 einen Bacillus, der möglicherweise mit dem fluorescierenden Bacillus (der 

 Eisenberg'schen Tabelle), einen weiteren Bacillus, der mit dem Bac. acidi 

 lactis Hüppe identisch zu sein schien, einen Sprofspilz, welcher die Eigen- 

 schaft besitzt, die Nährsubstanz mit einer gelben Rahmhaut zu überziehen. 



1) Müchzeit. 1890, XIX. 628. 



2) Molk.-Zeit. 1890, IV. 460. 



3) Centr.-Bl. Bakt. Paras. 1890. Vn. 425, 464 u. 493. 



