710 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



(Sacch. flava lactis), einen weiteren Sprofspilz und einen Schimmelpilz. Der 

 Sprofspilz Sacch. flava lactis ist unzweifelhaft die Ursache der Gelbfärbung 

 der Butter, der Geruch wird dem Bacillus fluorescens non liquefacieus zu 

 verdanken sein. Verfasser beschreibt die morphologischen und namentlich 

 die physiologischen Eigenschaften, oder einzelnen Bakterien sehr- eingehend 

 und bietet die Arbeit vieles Interessante, auf das hier nicht näher ein- 

 gegangen werden kann. 



Einige Beobachtungen über den Nachweis von fremden 

 Fetten in der Butter. I u. 11, von A. Torrissen und J. Heurard. ^) 



Verfasser weisen nach, dafs die Butter in Belgien ebenso ungleich- 

 mäfsig zusammengesetzt ist, wie in anderen Ländern, dafs man sich des- 

 halb hüten müsse, auf Grund kleiner Abweichungen, bei der Analyse auf 

 eine geringe Verfälschxmg schliefsen zu wollen und diese zahlenmäfsig 

 auszudrücken. Die Hehner'schen Zahlen werden auch bei notorisch reiner 

 Butter ebenfalls übersclu'itten, Verfasser fanden z. B. 89,95 % unlöslicher 

 Fettsäuren in einer Probe. Sodann unterziehen die Verfasser die Meissl- 

 sche Methode mit ihren nachfolgenden Modifikationen einer eingehenden Be- 

 sprechxing und finden nach eigenen Erfahrungen, dafs dieselbe geeignet 

 ist, den Zusatz beträchtlicher Mengen fremder Fette erkennen zu lassen. 

 Auch die Bestimmung des spez. Gewichtes des zu untersuchenden Fettes 

 bei 100 C. mit dem König'schen Aräometer erapfelilen die Verfasser. 

 Ferner haben Verfasser die Beobachtung gemacht, dafs Pferdefett das spec. 

 Gewicht Djoq = 0,865 — 0,866 besitzt, was um so mehr Beachtung ver- 

 dient, als der Rat von Altena Verfälschungen von Margarine mit Pferde- 

 fett konstatiert hat. 



Kokosnufsbutter, von Monaghan. 2) 



Die Kokosnufsbutter besitzt eine klare Farbe und den Schmelzpunkt 

 26—28 C. Die Zusammensetzung ist: 0,0008 "/o Wasser, 0,006% Asche 

 imd 99,9932% Fett. Sie gerinnt bei 19 » C, ist frei von Säuren und 

 schädlichen Stoffen, Geschmack und Geruch sind nicht unangenehm. 



C. Käse. 



Die Chemie des Schafkäses, von Giuseppe Sartori. 3) 



Die Bereitimg des Schafkäses ist füi' die Landwirtschaft Italiens von 



grofser Bedeutung, die Zusammensetzung der Schafmilch ist ebenso äufseren 



Einflüssen imterworfen, ^xie die der Kuhmilch, daher die Unterschiede in 



den von verschiedenen Analytikern gefundenen Zahlen für die einzelnen 



Bestandteile. So fanden 



Trocken- 

 substanz 



ChevaUier und Henry 14,38 



Doyere . . . . \ 18,40 



Füsol und Tolp . .18,82 



Fleischmann .... 17,00 



1) Eev. intern, falsif. III. 139 u. 152; durch Cham. Centr.-Bl. 1890, LXI. Bd. I. 

 816 u. 980. 



2) Eev. intern, falsif. ÜI. 124; durch Chem. Centr.-Bl. 1890. LXI. Bd. I. 606. 

 •'') Contributo alla chimica del cassificio pecorino; ref. Milchzeit. 1890, XIX. 1001. 



