714 Landwirtschaftliche Tierproduktion. 



Gases gering ist, sie wird aber abnormal werden, d. li. zur Blähung über- 

 gehen, wenn die Menge des Gases eine grofse ist. 



Verfasser gelang es, eine Bakterie zu zueilten, welche ziemlich viel 

 Buttersäure, ferner geringe Mengen Äthyl- und Butylalkohol , besonders 

 aber sehi' viel Gas (CO2 mit etwa 2 o/q H) erzeugt. Die letztere Eigen- 

 schaft liefs vermuten, dafs die Bakterie in der Käserei die Ursache von 

 Blähungen werden könnte und Versuchskäse, damit hergestellt, zeigten 

 auch starke Blähungen. Eine weitere Bakterie erzeugte Gas, welches eineii 

 stark fauligen Geruch hatte, auch damit konnten stark geblähte Käse her- 

 gestellt werden. Ferner fand Verfasser eine Hefenart, welche den Milch- 

 zucker unter Bildung von Alkohol und viel Kolüensäure zersetzt, und 

 welche ebenfalls Käseblähung verursacht. 



Mit seinen Versuchen glaubt Verfasser weiteres Beweismaterial dafür 

 geliefert zu haben, dafs die Lochbilduug im Käse ein innerhalb der ersten 

 24 Stunden vor sich gehender Prozefs ist, dafs dieser Prozefs eine Gärung 

 ist, welche durch Bakterien hervorgerufen wird, die im stände sind, den 

 Milchzucker unter Gasentwickelung zu zersetzen, gleichviel welches die 

 anderen Produkte dieser Gärung sind (scheinbar ist die Ansicht Fleisch- 

 mann's, dafs wir es hier mit einer Buttersäure- oder geistigen Gärung zu 

 tlnui haben, richtig) und dafs ferner solche Bakterien, welche dabei ein 

 gröfseres Volumen Gas zu bilden im stände sind, Blähungen hervorrufen, 

 sobald sie entweder in der ganzen Masse der Käse oder stellenweise in 

 gröfserer Menge vorkommen. 



Verfasser verweist auf die von v. Freudenreich mid von Adametz 

 aufgefundenen Bakterien und auf die Thatsache hin, dafs diese Bakterien 

 ebenfalls starke Gasbildner sind. Beziehungen der von ihm aufgefundenen 

 Bakterien zu Euterentzündungen scheinen nicht zu bestehen. 



Über einen neuen, in geblähten Käsen gefundenen Bacillus 

 (Bacillus Schafferi), von E. v. Freudenreich.') 



Verfasser hatte früher gefimden, dafs einige von Guillebeau als 

 Erreger von Euterentzündungen erkannte Bakterien auch Blähungen im 

 Käse hervorzurufen im stände sind. Neuerdings hat derselbe einen weiteren 

 Bacillus gefunden, der Käseblähungen verursacht. In einer Besprechung 

 der Herstellung der Versuchskäse mit einer bestimmten Bakterie wii-ft 

 Verfasser die Frage auf, ob es in Zukimft nicht möglich sein sollte, Käse- 

 fehlern dadurch zu begegnen, indem man durch Pasteurisieren der Milch 

 die für die Käserei schädlichen Bakterien abtötet und dafür günstige 

 Bakterien in gröfseren Mengen zusetzt. Die Versuchskäse wurden mit 

 nicht pasteurisierter Milch und mit dieser selbst Kontrollkäse hergestellt. 

 Der aus nisserigem Käse gezüchtete Bacillus Schafferi rief bei den meisten 

 Versuchen gewöhnliche geblähte Käse hervor, wurde aber die Kultur der 

 Milch längere Zeit vor dem Laben zugesetzt und diese tüchtig umgerührt, 

 so entstanden sog. Nifsler. Diese letzteren haben also nicht etwa eine 

 besondere Ursache oder sind Folge einer anderen Bakterie, sie sind viel- 

 mehr dieselbe Erscheinung unter etwas modifizierten Verhältnissen. Folgt 

 bakteriologische Beschreibung des Bacillus Schafferi. (Abbildungen.) 



1) Schweiz, landw. Jahrb. 1890. IV. 17. 



