F. Molkereiprodukte. 715 



Chemisch-bakteriologische Untersuchungen eines Euter- 

 entzündung und Käseblähung bewirkenden Bacillus, von 

 A. Macfadyen*) 



Macfadyen untersuchte die Stoffwechselprodukte eines von Gruille- 

 beau aufgefundenen und von v. Freudenreich als Ursache von Käse- 

 blähungen erkannten Bacillus, des BaciHus Guillebeau c. Derselbe macht 

 die Milch schleimig xmd stark fadenziehend. Er zersetzt Traubenzucker- 

 lösung unter starker Gasbildung, welches nach Abscliluls der Gärung fast 

 nur aus Kohlensäure und geringen Mengen Wasserstoff besteht. Weitere 

 Umsetzungsprodukte des Zuckers sind Gärungsmilchsäure als Hauptprodukt, 

 Essigsäure und Aethylalkohol. Ferner vergärt der Bacillus Glycerin, be- 

 wirkt aber keine Zersetzung des Fettes, gegen Eiweifsstoffe ist er eben- 

 falls unwirksam. 



Litteratur. 



Lützen, .J. : Die HerstelUmg der französischen Weichkäse. Nach französischen 



Originalquellen bearbeitet. Bremen, Heinsius' Nachfolger. 1890. 

 Ander egg, Prof. F., in Bern: Der Käsekeller und der Käsespeicher und ihr Einflufs 



auf die Keifung und den Gärungspro zefs des Käses. Bern. K. J. Wyss. 1890. 

 Besana, Dr. Carlo: Compendio teoretico-practico di caseificio. Milano. Ulrico 



Hoeph. 1890. 

 Manetti, Luigi: Caseificio. Zweite Ausgabe, erweitert durch Guiseppe Sartori. 



Milano. Ulrico Hoepli. 1891. 

 Flückiger, A.: Praktische Anleitung zur Fabrikation des Emmenthalerkäses. 4. Autl. 



Bern. K. J. Wyss. 1890. 

 Travaux de concours pour la redaction d'un Manuel de la fabrication du fromage 



de Gruyere etc. Fribourg. Imprimerie Tragniere. 1890. 

 Ronneberg, E.: Die Herstellung von Edamer- und Goudakäsen in Holland. Aus 



Jahresber. d. milchw. Versuchsstat. u. Lehranstalt zu Kiel 1888/89, von 



Dr. M. Schrodt. 



1) Schweiz, landw. Jahrb. 1890, IV. 17. 64. 



