V. Milch. 755 



angebrachten "Wasserbade erwärmt und centrifugiert. Die Fettschicht wird 

 schliefslich abgelesen. Residtate auf 0,1 % genau. 



Über einige Punkte der Milchanalyse, von H. Droop Rich- 

 mond. 1) 



Verfasser hatte früher zur Berechnung des Fettgehaltes aus Trocken- 

 substanz und spezifischem Gewicht eine Formel angegeben 



P 



T = 1,17 F + 0,263—. 



a 



(Durch einen Druckfehler wurde der Ausdruck 0,263 — mit negativen A^or- 



zeichen versehen.) Die Genauigkeit dieser Formel ist jetzt durch zahlreiche 

 Analysen in verschiedenen Ländern bestätigt worden. Auch Eiweifs imd 

 Milchzucker lassen sich berechnen, wenn Fett, Trockensubstanz und Asche 

 bekannt sind. P = Eiweifsstoffe, T = Trockensubstanz, A == Asche, F = 

 Fett, D = Dichte, Wasser von 15 <> C. = 1 imd G = 1000 D — 1000. 

 Verfasser nimmt nun an, dafs Trockensubstanz weniger Fett, Eiweifs und 

 Asche = sei der Menge des Milchzuckers, sowie weiter, dafs das Gewicht 

 der Milchsalze = sei dem Gewichte der Milchasche. 



P = 2,8 T + 2,5 A — 3,33 F — 0,7 -^. 



Die Fehler zwischen den berechneten und gefundenen "Werten betragen 

 ± 0,4 %. 



Zur Frage der Milchfettbestimmungen, von Jul. Gorodetzky.2) 



Verfasser hat die Rose 'sehe Methode mit der gewichtsanalytischen 

 (Sand- \md Gips-) und mit der aröometrischen Methode von Soxhlet ver- 

 glichen und gefimden, dafs die Resultate nach Rose und Soxhlet am 

 meisten differieren, während dieselben mit den nach dem Sand- oder Gips- 

 verfahren gewonnenen Werten die meiste Übereinstimmung zeigt. Nur 

 mufs bei der Gips- oder Sandmethode, um genaue Werte zu erhalten, bei 

 Vollmilch wenigstens 8 Stunden, bei Magermilch 10 — 20 Stunden extrahiert 

 werden. 



Über das spezifische Gewicht des Milchserums und seine 

 Bedeutung für die Beurteilung der Milchfälschung, von Peter 

 Radulescu.3) 



An die Arbeiten, die über diesen Gegenstand erschienen sind, an- 

 knüpfend, sucht Verfasser ebenfalls die konstante Zusammensetzung des 

 Milchserums zur Beurteilung der Milch zu verwenden. 



jVIilchserum ist das Filtrat der künstlichen Gerinnung, während Molke 

 die Flüssigkeit der freiwilligen Gerinnung ist (siehe auch Quesneville, 

 Methode zur Bestimmung der Bestandteile der Milch und ihrer Verfälschung, 

 Deutsch-Griefsmayer 1885). Zur Darstellung dieses Serums verfährt man 

 nach dem Verfasser am besten folgend: 100 ccm Milch werden mit 2 com 

 20prozentiger Essigsäure auf 55 — 65 ^ C. erwärmt. Das Erwärmen ge- 



1) Analyst 1890, XVI. 170. 

 ") Zeitschr. angew. Chem. 1890, 418. 



^) Mitt. pharm. Inst. Lab. angew. Chem. Erlangen. Von A. Hilger. München 

 1890. , M. Kieger'sche Verlagsbuchh. 



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