756 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



schiebt in Bechergläsern (tariert) oder besser in geschlossenen Flaschen. 

 Während des Erwärmens soll man die Flüssigkeit ruhig stehen lassen; es 

 scheidet sich hierbei das Kasein in Form eines kompakten Kuchens aus, 

 auch ist zu achten, dafs die Temperatur des Wasserbades den Siedepunkt 

 nicht eiTcicht, es scheidet sich sonst das Kasein feintlockig aus, wodurch 

 das Filtiüeren sehr erschwert wird. 



Yergieichende Versuche mit der nach Sambuc hergestellten Serums- 

 flüssigkeiten lassen die Essigsäure als geeigneter erscheinen. 



Verfasser gelangt auf Grund seiner Versuche zu folgenden Ergebnissen: 



1. Das spezifische Gewicht eines Serums sinkt nie unter 1,027. 



2. Ein Wasserzusatz von je 10 % zu normaler Milch erniedrigt das 

 spezifische Gewicht des Serums um 0,0003 bis 0,001. 



3. Neben der Bestimmung des spezifischen Gewichtes des Serums (oder 

 der Molke) sollte man stets auch die Menge der Trockensubstanz so"\vie des 

 Fettes im Serum feststellen. 



4. Das Serum (oder die Molke) normaler Milch enthält 6,3 — 7,5 ^/o 

 Trockensubstanz und 0,22— 0,28 «/o Fett. 



5. Mit dem Zusatz von je 10 % Wasser zu normaler Milch tritt ein 

 Herabsinken des Gehaltes an Trockensubstanz im Serum um 0,3 — 0,5 ^o? 

 an Fett i;m 0,02% ein. 



Die Untersuchung des Milchserums ist daher geeignet, auch in bereits 

 geronnener Milch den Nachweis stattgehabten Wasserzusatzes zu führen. 



Verschiedenheit des Fettgehaltes der Milch einzelner Kühe, 

 von V. Schmidt. *) 



Verfasser imtersuchte die Milch einer Holländer (a), einer Oldenburger 

 (b) Kuh und zweier Simmenthalermilchkühe (c und d). 



ab cd 



Wasser .... 87,83 87,86 87,89 86,97 



Fett 3,80 2,80 4,99 3,54 



Eiweifsstoffe . . . 2,97 3,33 4,23 3,57 



Asche 0,61 0,64 0,78 0,70 



Spezifisches Ge\sncht 1,030 1,0343 1,0352 1,0347 



Zur optischen Analyse der Butter, von C. Viollette. 2) 

 Im Oleorefi-aktometer schwanken die Ablenkungen für Butter zwischen 

 — 33 und — 27<>, für Margarin zwischen — 8 und — 15". 



Zur Bestimmung des spezifischen Gewichtes der Milch 

 (sowie anderer Flüssigkeiten) wii-d das Aräopyknometer von 

 Dr. Schw^eisinger^) empfohlen. Mit diesem Apparate (Vierteljahrsschr. 

 Nahnings- u. Genufsm. 1890, 112) kann mit sehr kleinen Milchmengen 

 die Bestimmung vorgenommen werden. 



Über ein Verfahren zur Bestimmung der Butter in der 

 Milch, von Ruffin und Segaud.*) 



Verfasser saugen abgemessene Müchmengen (10 ccra) mit trockener 



1) Molk.-Zeit. 1889, Nr. 40; Chem. Centr.-Bl. 1899, II. 92. 



2) Compt. rend. 1890, CXI. 348; Chem. Zeit. 1890, Kep. 252. 



3) Pharm. Centr.-H. 1890, XXXI. 6. 

 *) Chem. Zeit. 1890, XIV. Rep. 342. 



