VI. Butter. 759 



gebene Yerfahren. In einem Kolben mit langem in Vio *^^^ geteiltem 

 Hals werden 100 Milch mit 200 — 250 starker Salzsäure bis zur Bräimnng 

 erhitzt, darauf NHg bis zur Klärung zugegeben, mit warmem Wasser so 

 weit aufgefüllt, dafs das Mveau der Flüssigkeit in die Teilung fällt und 

 das Volumen des oben schwimmenden Fettes abgelesen. Volum des 

 Fettes X 0,9 = Gewicht des Fettes, wobei angenommen ist, dafs das 

 spez. Gewicht des geschmolzenen Fettes = 0,9 ist. 



Beiträge zur Untersuchung der Milch, von Isbert und 

 Venator. '-) 



Verfasser berichten über einen Fall, der den Wert der sog. Grenz- 

 zahlen, falls dieselben unterscliiedslos der Beurteilung zu Grunde ge- 

 legt werden, deutlich hervorhebt. Verfasser fanden bei Untersuchung einer 

 Durch Schnittsprobe Milch, spez. Gewicht 1,0355, Fett 2,6, Trockensubstanz 

 10,9, Stallprobe ergab dasselbe Resultat. Die Milch stammt von holländischen 

 und ostfriesischen Kühen ab, welche bekanntlich viel Milch von mittel- 

 mäfsiger Qualität geben. Da durch ortspolizeiliche Vorschrift ein Minder- 

 gehalt an Fett etc. festgesetzt ist, welchen diese Milch nicht erreichte, so 

 kann dieselbe zwar als nicht marktfähig, aber nicht als verfälscht bezeichnet 

 Averden. Verfasser betonen an der Hand dieses Beispiels die Wichtigkeit 

 der StaÜprobe. 



VI. Butter. 



über den Gehalt flüchtiger Fettsäuren in der ranzigen 

 Butter, von P. Corbetta. 2) 



Verfasser schliefst aus seinen zahlreichen Untersuchungen, dafs der 

 Gehalt an flüchtigen Fettsäuren beim Ranzigwerden der Butter eine ent- 

 schieden progressive Abnahme zeigt, dafs diese Abnahme eine jedenfalls 

 nicht sehr bedeutende ist, und dafs aus der ranzigen Butter diirch Waschen 

 mit Wasser oder mit Natriumbikarbonatlösimg keine flüchtigen Fettsäuren 

 entfernt werden. 



Über die Menge der Fettsäure im Butterfette, von P. Vieth. 2) 



Verfasser teilt seine während des Jahres 1889 gemachten Beobach- 

 tungen mit. 



Kieler Butter, l^/g Jahr in Flaschen, vor Licht geschützt aufbewahrt, 

 gab 31,8 — 32,2 Reichert -Meifsl, während dieselbe Butter vor dieser Zeit 

 31,G — 32,1 ergeben hatte. Der Unterschied ist so gut wie Null. 



Londoner Butter. Unter 29 Proben waren nur 2 Proben mit 25,9 

 und 25,8, alle anderen Proben hatten 26 — 30. Verfasser findet, dafs die 

 höheren Zahlen in der zweiten Hälfte des Jahres auftraten. Einige Proben 

 Kieler Butter zeigten 21,7, 22,2, 22,6 (!) ( Centrif ugenbutter). Bis Ende 

 August waren Zahlen i\ber 25 beobachtet worden, von da bis Oktober 

 sank die Reichert -Meifslzahl, erhob sich wieder bis Mitte Dezember, 



1) Zeitschr. angew. Cbem. 1890, 85. 



2) Chem. Zeit. 1890, XIV. 406. 



3) Analyst. 1890, XVI. 172. 



