7 CO Agrikulturchemisclie üntersucliuiigsmethoden. 



um von da an wieder bis April unter 25 zu sinken, und von da an 

 sich zu erhalten. Das Jahr 1888 zeigte ganz ähnliche Verhältnisse. 

 Die Kuhherde besteht aus 50 Stück (3/^ Shorthorns, ^/^ Kerrys). Das 

 Futter war einheimisches, das Befinden normal. In einer späteren Mit- 

 teilung ^) berichtet Verfasser über Analysen mit verschiedenem Material, 

 Avelche teilweise abnorme Resultate ergaben, 21,3 — ^26,3 (11. Jimi bis 

 30. Juni 1890), welche Verfasser nicht erklären kann. 



Über das Eanzigwerden der Fette, von Ed. Ritsert.-) 



Als Ei'gebnis der umfangi-eichen Untersuchung stellt sich heraus: 1. Das 

 Eanzigwerden von reinem Schweineschmalz wird nicht durch Bakterien 

 verursacht. Vor Licht und Luft geschützt bleibt das Fett vollkommen 

 intakt. 2. Fermentwirkung ist ebenfalls ausgeschlossen. 3. Feuchtigkeit 

 ist kein notwendiger Faktor für das Ranzigwerden. 4. Das Ranzigwerden 

 ist ein Oxj^dationsprozefs, der unter Liehteinwirkung schneller verläuft als 

 im Dunkeln. 5. Bei Lichtabschlufs wird kein Sauerstoff absorbiert. 6. Licht 

 allein veranlafst beim Sauerstoff aussclilufs kein Eanzigwerden. 7. Im Dunkeln 

 wiude reines Fett innerhalb 2 Monate nicht ranzig. 8. CO2 wird vom 

 Fett im Dunkeln ebenso wie im Licht nur in kleinen Mengen aufgenommen. 

 Das Fett wird talgig, nicht ranzig. 9. N und H sind indifferent. 10. Reines 

 Butterschmalz verhält sich wie Schweinefett. 11. Auf ranzigen Fetten ver- 

 mögen Bakterien zu leben, falls dasselbe nicht zu sauer ist. 12. Für die 

 Praxis ist als wichtigste Bedingung zur Verhütimg des Ranzigwerden der 

 Luftabschlufs zu bezeichnen. 



Einflufs des Ranzigwerdens auf die flüchtigen Säuren der 

 Butter, von C. Besana.'^) 



Verfasser will feststellen, ob nicht alte Butter flüchtige Säuren in 

 solcher Menge verlieren kann, dafs dadm-ch das auf die Reichert 'sehe 

 Probe basierende Urteil irregeführt wird, ferner, wie sehr dm-ch das Aus- 

 waschen stark ranziger Butter Fettsäuren daraus entfernt werden, derart, 

 dafs dadurch eine ausgewaschene Butter in Bezug auf die flüchtigen Säuren 

 in die Grenzen der Margarinbutter fallen könnte (!). Verfasser fand nun, 

 dafs 8 — 13 Monate alte Proben eine Verminderung der flüchtigen Säuren 

 erkennen liefsen, ausgedrückt durch 1 — 3,66 ccm = ^/^q Säure (Reichert- 

 Meifsl). 



Das Auswaschen ranziger Butter mit Wasser hat in den meisten Fällen 

 die Menge der flüchtigen Säuren nur ganz unbedeutend vermindert, es ist 

 jedoch zu bemerken, dafs selbst durch so lange fortgesetztes Auswaschen, 

 als liberhaupt Wasser noch irgend welche Butterbestandteile aufzunehmen 

 vermochte, der Butter der Geschmack des Ranzigseins nicht genommen 

 werden konnte. 



Gesetz im Kanton Bern vom 19. März 1890, betreffend den 

 Verkehr mit Butter und anderen zum Genufs bestimmten Fetten 

 und Ölen.*) 



1. Unter Butter versteht man das ausschliefslich aus Milch durch 



^) Milchzeit. 1890, XIX. 721. 



2) Naturw. W. V. 364. Giefsen. Chem. Centr.-Bl. 1890. IL 507. 575. 813. 



3) Staz. sper. agr. ital. 1890, XVm. 676. Chem. Centr.-Bl. 1890, II. 567. 

 *) Milchzeit. 1890, IX. 727. Chem. Centr.-Bl. 1890, IL 827. 



