VI. Batter. 



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mechanische Operation gewonnene Fett. Der Fettgehalt soll mindestens 

 82 ^Iq betragen. 



2. Die der Butter ähnlichen Fettwaren, deren Fettgehalt nicht aus- 

 schliefslich der Milch entstammt, sind als Kunstbutter, Margarine zu be- 

 zeichnen; doch müssen Speisefette, die als Kunstbutter gelten sollen, min- 

 destens 20 *^/o Milchbutter enthalten. 



Versuch einer neuen Methode der Butterprüfung, von Gr. 

 Firtsch. 1) 



Die Baryumsalze der flüchtigen Fettsäuren sind in AVasser löslich, die 

 der festen, schwer oder unlöslich. Verfasser verseift unter Druck mit 

 Barythydrat, es wird 6 — 8 Stunden lang im Paraffinbade auf 140*^ C. erhitzt, 

 filtriert, gewaschen (die Ei;izelnheiten sind im Original nachzulesen) und 

 in den unlöslichen Salzen des Baryt bestimmt. Verfasser erhält wie voraus- 

 zusehen' ist, ähnliche Werte wie bei der H ebner 'sehen Methode, doch mit 

 weitaus gröfserem Aufwand von Zeit und Arbeit. 



Die Zusammensetzung der Butter, von P. Vieth. ') 

 Verfasser teilt die Zusammensetzung von 198 Proben Londoner Handels- 

 biitter mit. 



Der Wassergehalt schwankte zwischen 8,03 und 17,25 %, in der 

 Mehrzahl zwischen 11 und 15%, selbst in noch engeren Grenzen 11,6 

 bis 14,9 bewegte sich der Wassergehalt ungesalzener französischer Butter. 

 Das Verhältnis zwischen Wasser und sonstigen Bestandteilen läfst Eück- 

 schlüsse auf die Bereitung der Butter zu. Im Milchserum kommen auf 

 100 Teil Wasser ca. 10 Teil Trockensubstanz, und etwa das gleiche Ver- 

 hältnis mufs in fettfrei gedachter Buttermilch existieren, bei der Verarbeitung 

 süfser oder nur leicht gesäuerter Milch wird man dieses Verhältnis erwarten 

 dürfen, ein gröfseres, wenn sauere, coagulierte Milch angewendet wurde, 

 da in der Butter eine gröfsere Menge fester Bestandteile ziu-ückgehalten 

 werden als dem Wasser entspricht. Durch Waschen der Butter wird dieses 

 Verhältnis verschoben. Verfasser verlangt, dafs Handelsbutter nicht mehr 



1) Dingl. polyt. Joum. 1890, CCLXXYIII. 422. Chem. Zeit. 1890, XIV. Eep. 364. 



2) Milchzeit. IX. 381. Chem. Centr.-Bl. 1890, II. 71. 



