762 Agrikulturchemische Untersuehungsmethoden. 



als 15 % Wasser und 2 % sonstiger Bestandteile und nicht weniger als 

 70 % Fett enthalten soll. 



Die Überwachung des Verkehrs mit Butter und Margarine 

 in Berlin. Die Grenzen der Durchführbarkeit des Margarine- 

 gesetzes und deren Gründe, von C. Bischoff. i) 



Auf Gnmd zahlreicher Analysen von Berliner Marktware (2000 Proben) 

 spricht sich Verfasser dahin aus, dafs die Hehner' sehen Grenzzahlen zu 

 eng bemessen sind und könnte man 90 % unlöslicher Fettsäuren annehmen. 

 Zur Erkennung von Mischbutter ist aber nur die Reichert 'sehe Methode 

 geeignet, einen besonderen Vorzug oder erhöhte Sicherheit biete die als 

 Wollny'sche Methode bekannte Modifikation gegenüber der präzisierten 

 R eicher t-Meifsl' sehen nicht. Die darnach erhaltenen Zahlen schwanken 

 zwischen 20 — 34, unter 24 jedoch ausnahmsweise und auf abnorme Ver- 

 hältnisse hindeutend. 



Zur Kenntnis des Butterfettes, von St. Bondzynski und 

 H. Rufi.2) 



Beim Ranzigwerden der Butter werden nicht die flüchtigen löslichen, 

 sondern die festen Fettsäuren zuerst frei, erstere bilden sich erst im vor- 

 geschrittenen Stadium der Zersetzung. Zur direkten Bestimmung der freien 

 Säuren werden 10 — 20 g Butterfett in Äther gelöst \md mit trockenem 

 Kalkhydrat 24 — 48 Minuten lang digeriert. Es wird filtriert, wobei Öl- 

 säure in das Filtrat geht (Calciumoleat ist ätherlöslich) und nach dessen 

 Eindampfung und Veraschung aus der Menge des Kalkes berechnet wird. 

 Der mit Äther gut ausgewaschene Rückstand enthält die Kalksalze der 

 höheren Fettsäuren, er wird mit SO4H2 zersetzt, die freien Fettsäuren 

 werden mit Äther von dem Gips getrennt imd gewogen. Die so erhaltenen 

 Zahlen stimmen mit den durch Filtration erhaltenen gut überein. Mit 

 Hilfe der Benedikt 'sehen Methode der Behandlung mit Essigsäureanhydrid 

 gelang es Verfasser, die Gegenwart von Oxysäuren in frischer Butter 

 nachzuweisen. 



Einige Beobachtungen über den Nachweis von fremden 

 Fetten in der Butter, von Jorissen und Henrard.3) 



Verfasser geben der von Meifsl modifizierten Reichert 'sehen Me- 

 thode vor allen anderen Methoden einschliefslich deren Modifikationen den 

 Vorzug und empfelüen bezüglich der Grenzwerte die gröfste Vorsicht. 



Methoden zum Nachweis von Margarin in Butter und 

 Baumwollsamenöl in Schmalz, von Th. Taylor.*) 



Aus einer Lösung der Butter in Petroläther scheidet sich bei ^ das 

 Margarinfett aus, während das Butterfett gelöst bleibt (8 g Fett in 20 ccm 

 Petroläther); wähi-end im zweiten Fall das Schmalz ausgeschieden und 

 das Kottonöl in Lösung bleibt. 



^) Deutsch. Vierteljahrsschr. öffentl. Gesundheitspflege 20, 262. Chem. Centr.-Bl. 

 1890, II. 70. 



2) Zeitsehr. anal. Chemie 1890, XXIX. 1; Chem. Centr.-Bl. 1890, I. 358. 



3) Rev. falsific. 1890, III. 139. 152; Vierteljahrsschr. Nahrungsm. 1890, 1.55. 

 *) Anaivst XV; Chem. Centr.-Bl. 1890, I. 1Ö33. 



