I. stärke. 



Referent: H. Röttger. 



Zur Granfärbung der Stärke *) können beitragen: 



1. Die Alt der Kartoffeln. Je höher der Prozentsatz der Kartoffeln 

 an grofsen Stärkekörnern, um so grobkörniger die Stärke, um so höher 

 ihr Lüster, um so weniger grau die Färbung, da grofse Stärkekörner 

 weifseren Glanz geben als kleine. Der Prozentsatz der Kartoffeln an grofsen 

 Stärkeköniern ist um so höher, je i-eifer die Kartoffeln sind, dieselbe ist 

 auch von der Sorte abhängig. 



2. Die Haltbarkeit der Kartoffeln. Kranke, nals- wie trockenfaule, 

 schoi-fige etc. Kartoffeln, auch gefrorene geben gi-aue Stärke. 



3. Mangelhaftes Waschen der Kartoffeln, durch welches feine Thon- 

 und Sandteilchen in den Brei gelangen und in die Stärke übergehen. 



4. Die Behandlung der Stärke. Je länger die Stärke mit dem Frucht- 

 wasser in Berühnmg bleibt, um so melu' Eiweifsstoffe scheiden sich aus, 

 lagern sich zwischen die Stärke und geben ihr, da sie durch das Sieben 

 lücht zu entfernen sind und auch in der Centrifuge nur teilweise ausge- 

 schieden werden, einen grauen Stich. 



In der ganzen Fabrikation mufs selbsti'edend auf Reinlichkeit sti-enge 

 gesehen werden. 



5. Das Wasser. Trübes, Thon- und Eisen haltendes Wasser kann die 

 Farbe der Stärke sehr beeinflussen. 



Über die Verwendung von Schwefelsäure zur Herstellung 

 von Prima-Stärke wird berichtet 2) : 



Schwefelsäure darf zur Herstellung von Prima-Stärke nicht verwendet 

 w^erden, wenn dieselbe nicht nachti'äglich genau neutralisiert wird. Durcli 

 einfaches Waschen ist die Säure nicht zu entfernen, die fertige Stärke 

 wird immer geringe JVIenge der Säure enthalten. Das Neuti-alisieren ist 

 aber eine sehr heikle Arbeit, da bei dem geiingsten Überschufs des 

 Neutralisationsmittels (Kalkwasser, Sodalösung) die Stärke alkalisch, imd 

 beim Trocknen leicht gelb wird. Für gewisse Zwecke (Dextrinfabriken, 

 Zeugdruckfabriken, Webereien) ist mit Säure gewaschene Stärke nicht zu 

 gebrauchen. 



Ein anderer Beantworter der Frage 3) erklärt die Anwendung von 

 Schwefelsäure bei der Herstellung von Prima-Stärke mit Recht für „durch- 

 aus unstatthaft und unreell", Prima-Stärke mufs unbedingt für alle 

 Zwecke brauchbar sein, nicht niu' für Nahrungsmittel- Verwendung (Sago- 

 bereitung etc). Derselbe erklärt die Bedingungen des Lieferungsgeschäftes 

 für Kartoffelstäi'ke von Berlin und Hamburg: „Prima-Stärke mufs frei von 

 Chlor und Säure sein" dahin, dafs bei der Fabrikation überhaujDt keine 

 Säure verwendet sein darf. 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 101. 



2) Ibid. 48. 



3) Ibid. 54. 



